giovedì 19 ottobre 2017

Secondi piatti: Bocconcini di pollo con panatura croccante all'origano



Questo è uno di quei piatti da mangiare in completo relax... non servono piatti, non servono posate, nè tovaglie di lusso... basta una ciotolina, qualche salsina e un divano comodo... e la cena stile fastfood è presto servita!!
Dei piccoli bocconi di pollo resi croccanti da una doppia panatura aromatizzata all'origano (la mia spezia preferita!)
Siete curiosi di provare? E allora mettiamoci a preparare!!

Ingredienti:
5 fette di petto di pollo tagliate spesse
5 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
5 cucchiai di farina
3 uova grandi
origano
sale
olio per friggere

Preparazione:
Tagliamo le fette di petto di pollo a piccoli pezzi.
In un piatto mischiamo il pangrattato con il parmigiano e l'origano e in un piatto a parte mettiamo la farina.
Passiamo il pollo prima nella farina, poi di nuovo nell'uovo e infine nella panure.
Quando avremo finito tutti i pezzi friggiamoli in abbondante olio caldo stando attenti a rigirarli spesso, fino a completa doratura.
Scoliamo su carta assorbente e serviamo caldo


By Franci

mercoledì 18 ottobre 2017

Dolci: Plumcake light al cacao (senza uova, latte e burro)



Questo è un dolce dei "senza".
Chi mi segue sa che non amo molto i dolci che prevedano la privazione di ingredienti basilari per la preparazione, ma gestendo un blog che comunque ha il suo piccolo seguito (a proposito, grazie a tutti!!!!) mi immedesimo nei miei lettori e penso che spesso si è costretti ad evitare alcuni alimenti (ad esempio per le intolleranze al lattosio, alle uova ecc...) o più semplicemente si vuole stare attenti alle calorie ma senza rinunciare al gusto
E cosi nasce questo plumcake che è si un dolce senza uova, latte e burro, ma è al tempo stesso soffice e buono, perfetto per colazione, merenda o per togliersi "lo sfizio"
Pronti? Mettiamoci a preparare!!

Ingredienti:
300 gr di farina 00
180 gr di zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci
45 gr di cacao amaro
300 ml di acqua
40 ml di limoncello (o altro liquore a scelta)

Preparazione:
In una ciotola setacciamo la farina con il lievito, il cacao e lo zucchero.
A parte uniamo il liquore all'acqua e versiamoli gradualmente nella ciotola con gli ingredienti secchi.
Mescoliamo bene fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e corposo.
Foderiamo con la carta forno uno stampo da plumcake, versiamo l'impasto all'interno e cuociamo a 170° per 45 minuti (fate la prova stecchino prima di tirarlo fuori perchè al centro potrebbe essere rimasto ancora umido, in questo caso prolungate la cottura di 5, massimo 10 minuti)
Facciamo raffreddare prima di tagliare a fette e servire (Se non avete problemi di calorie potete spolverizzare con zucchero a velo, io ho preferito lasciarlo al naturale)



By Franci

sabato 14 ottobre 2017

Pizza&Lievitati: Focaccia Barese (ricetta delle Sorelle Simili)



Da brava pugliese ho già fatto più volte la focaccia barese seguendo la mia ricetta classica ovvero quella che prevede l'utilizzo per l'impasto di metà farina 00, metà farina di semola di grano duro e patata (la trovate qui RICETTA )
Oggi ho voluto provare e quindi proporvi la ricetta trovata nel libro delle Sorelle Simili...
Questa prevede l'uso del 100% di farina di semola e non ha la patata all'interno.
Ho apportato qualche piccola modifica rispetto alla ricetta scritta, ovvero ho fatto lievitare la biga solo per 1 oretta (loro consigliano di lasciarla quasi 1 giorno) per mancanza di tempo, ho omesso l'olio nell'impasto essendocene già una buona parte sopra ed ho cotto a 250° invece dei 230° della loro ricetta.
La focaccia classica prevede come condimento i pomodorini e le olive, oltre a quella io ne ho fatte altre 2, una bianca che ho farcito poi con la mortadella, e una con patate e zucchine
Bene, fatte queste dovute precisazioni, mettiamoci a preparare!!

Ingredienti:
Per la biga
80 gr di farina 00
60 gr di acqua
1 pezzettino piccolissimo di lievito di birra (1-2 gr)
Per l'impasto
1 kg di farina di semola di grano duro
800 gr di acqua
15 gr di lievito di birra
20 gr di sale
Per il condimento
500 gr di pomodori rossi piccoli
200 gr di olive verdi denocciolate
100 ml di olio
50 ml di acqua
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di origano

Preparazione:
Cominciamo prepariamo la biga mescolando la farina con l'acqua e il lievito sbriciolato fino ad ottenere un panetto solido. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora.
Trascorso il tempo necessario sciogliamo il lievito di birra e la biga con metà dell'acqua.
Uniamo un poco di farina, il sale e successivamente i restanti ingredienti impastando energicamente.
Otterremo un impasto molto idratato quindi appiccicoso.
Copriamo la ciotola con un canovaccio e mettiamo a lievitare per mezz'ora.
A questo punto dividiamo l'impasto in 3 parti e adagiamo ognuna all'interno di una teglia rotonda per pizza oliata sul fondo
Stendiamo la superficie aiutandoci con un pò d'olio sulle mani e lasciamo lievitare ancora 2-3 ore.
A lievitazione ultimata condiamo con i pomodorini e le olive ed irroriamo con la miscela di acqua e olio.


Cuociamo a 250° per circa 25-30 minuti (i primi 10 sulla parte più bassa del forno in modo da permettere al fondo di diventare croccante)





By Franci

venerdì 13 ottobre 2017

Secondi piatti: Rustico tricolore alle melanzane



Il tricolore dato dal pomodoro fresco, la mozzarella e il pesto di basilico, unito alla melanzana tagliata a fette rendono questo rustico ricco e gustoso.
E' un perfetto salvacena, si prepara davvero in pochissimo tempo visto che si inforna tutto da crudo e il risultato vi sorprenderà!!
Allacciamo i grembiuli e mettiamoci a preparare!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
1 melanzana grande
100 gr di pesto di basilico
4-5 pomodori rossi
100 gr di mozzarella grattugiata
origano

Preparazione:
Srotoliamo la pasta sfoglia ed adagiamola, con la sua carta, in una teglia rotonda.
Bucherelliamo il fondo con una forchetta e disponiamo un primo strato di melanzana tagliata a fettine sottili. Saliamo, condiamo con pomodoro a pezzetti, mozzarella e qualche cucchiaiata di pesto qui e là. Copriamo con le restanti fette di melanzane e ripetiamo lo stesso procedimento per condire, fino ad esaurimento ingredienti.
Cuociamo a 220°, forno ventilato, per 25-30 minuti.
Servire tiepida



By Franci

giovedì 12 ottobre 2017

Primi piatti: Risotto zucca e funghi



Due frutti dell'autunno che si sposano e abbracciano un risotto delicato e profumato.
Un piatto leggero e gustoso da portare in tavola.
Se come me amate questi due ingredienti dovete assolutamente provare questo risotto, sono sicura che vi piacerà!
Mettiamoci a preparare :)

Ingredienti:
300 gr di riso Roma
300 gr di zucca già pulita
200 gr di funghi champignon
1 bicchiere di vino bianco
50 gr di burro
olio evo
prezzemolo
sale
500 ml di brodo

Preparazione:
Come prima cosa tagliamo la zucca a cubetti e cuociamola a vapore per 30 minuti.
Nel frattempo puliamo e affettiamo i funghi, soffriggiamoli in una padella con olio evo, sfumiamo con il vino bianco, saliamo, aggiungiamo il prezzemolo tritato e cuociamo per una decina di minuti.
Un volta pronti preleviamoli con una schiumarola, mettiamoli in un piatto e teniamo da parte il liquido di cottura che si sarà formato.
Sciogliamo il burro in una pentola, uniamo il riso, facciamo tostare e sfumiamo con il sughetto dei funghi.
Cuociamo versando mestoli di brodo caldo e mescolando attentamente.
Negli ultimi 5 minuti aggiungiamo al riso la zucca e i funghi e completiamo la cottura fino al completo assorbimento del liquido
Serviamo ben caldo


By Franci

mercoledì 11 ottobre 2017

Dolci: Dolcetti al cocco con soli albumi



Questi dolcetti al cocco fatti con soli albumi sono la scelta ideale per togliersi una piccola voglia di dolce senza sensi di colpa... Hanno pochissimi ingredienti, si preparano velocemente ed hanno un profumo strepitoso... Resistere sarà molto difficile!!
Io ho ridotto parecchio lo zucchero (la ricetta originale ne prevede 150 gr) e già così li ho trovati dolci anche perchè poi ci va aggiunto lo zucchero a velo, per cui vi consiglio di non eccedere troppo con le dosi
Vogliamo provare? Mettiamoci a preparare!!!

Ingredienti:
160 gr di albumi
130 gr di farina di cocco
80 gr di zucchero
1 cucchiaio di fecola di patate
1/2 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo

Preparazione:
Con la planetaria montiamo a neve ben ferma gli albumi.
Aggiungiamo la farina di cocco incorporandola poco per volta con una spatola.
Uniamo quindi lo zucchero, la fecola e il lievito.
Riempiamo per 3/4 dei pirottini da muffins e cuociamo a 180° per 15/20 minuti
Lasciamo raffreddare e spolverizziamo con zucchero a velo


By Franci

venerdì 6 ottobre 2017

Secondi Piatti : Polpette di mortadella al sugo



Queste polpette di mortadella sono una valida alternativa a quelle classiche fatte con il macinato.
Sono buonissime sia mangiate "al naturale" che, come ho fatto io, pucciate nella passata di pomodoro (con la quale potrete poi condire la pasta se vi va)
Si preparano velocissimamente e in modo semplice e piacciono proprio a tutti!
E allora come sempre, mettiamoci a preparare!!

Ingredienti:
200 gr di mortadella
3 uova
4 cucchiai di pangrattato
prezzemolo
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
olio di semi per friggere
1 cipolla
1 bottiglia di passato di pomodoro
olio evo

Preparazione:
Come prima cosa mettiamo la mortadella nel mixer e tritiamo finemente (io ho usato quella a fette ma va bene anche la mortadellina a pezzi)
Trasferiamo il composto ottenuto in una ciotola, uniamo le uova, il formaggio, il prezzemolo tritato e il pangrattato ed impastiamo fino ad ottenere un composto compatto.
Formiamo con le mani delle piccole polpettine e friggiamole in olio caldo fino a doratura.
Scoliamo su carta assorbente
In una casseruola a parte soffriggiamo la cipolla in olio evo e quando sarà dorata uniamo la passata di pomodoro, regoliamo di sale.
Tuffiamo le polpette nel sugo, copriamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.
Serviamo calde



By Franci