sabato 29 novembre 2014

Liquori: Liquore al caffè (simil Borghetti)


Quest'anno ho deciso di confezionare personalmente i cesti che regalerò a Natale e quindi mi sono messa già al lavoro per prepararne il contenuto.
Dopo la marmellata dell'altro giorno, oggi ho preparato un delizioso liquore al caffè, perfetto da offrire a fine pasto come digestivo.
E' semplicissimo da preparare e, se come me deciderete di regalarlo, credo sarà molto apprezzato.

Ingredienti:
250 ml di Alcool puro
1/2 bacca di vaniglia
500 ml di acqua
500 gr di zucchero
150 ml di caffè ristretto

Preparazione:
Versate l'alcool in un contenitore ermetico, aggiungete la bacca di vaniglia aperta, chiudete e lasciate in infusione per 24 ore (Io l'ho messo la sera precedente)
Il mattino dopo mettete l'acqua e lo zucchero in una pentola, ponete sul fuoco e lasciate bollire fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Intanto preparate il caffè facendolo piuttosto ristretto (a me ci son volute 2 caffettiere da 3 tazze)
Versate il caffè caldo nello sciroppo di acqua e zucchero e fate bollire ancora per 2-3 minuti.
Spegnete e lasciate raffreddare completamente.
A sera, quando sarà trascorso il tempo di infusione dell'alcool e la vaniglia, aprite il contenitore, eliminate la bacca e versatelo nello sciroppo al caffè.
Mescolate il tutto e aiutandovi con un colino e un imbuto filtrate e trasferite il liquore all'interno delle bottiglie.
Chiudete e lasciate riposare al buio per qualche giorno prima di servirlo.


Baci,
Franci

Aperitivo/Antipasto: Meringhe salate al formaggio


Quante volte capita di ritrovarsi con degli albumi d'uovo rimasti dalla preparazione di una ricetta e di non sapere come utilizzarli?
In questi casi la prima cosa che viene in mente sono le meringhe ma qui da me non sono molto amate e così ho deciso di realizzarne una versione salata con Grana Padano grattugiato.
Ne sono venute fuori delle palline molto carine da presentare in un aperitivo o finger food, semplicissime da preparare e davvero buone!

Ingredienti:
250 gr di Grana Padano grattugiato
3 albumi
1 pizzico di sale
1 cucchiaio e mezzo di amido di mais
Olio per friggere

Preparazione:
Montiamo gli albumi a neve con il pizzico di sale.
In una ciotola mescoliamo il grana padano con l'amido di mais.
Incorporiamo gli albumi mescolando dal basso verso l'alto per evitare che si smontino.
Formiamo delle palline con le mani e immergiamole nell'olio ben caldo.
Facciamole cuocere per qualche minuto rigirandole spesso fino a doratura.
Scoliamole su carta assorbente e serviamo.



Baci,
Franci

venerdì 28 novembre 2014

Dolci: Il Savarin!


Era da un pò che ci pensavo, ma sentivo sempre tutti dire "è difficile da fare" e questo mi frenava per cui continuavo a rimandare.
Oggi ho deciso di "cedere" alla tentazione e di cimentarmi nella realizzazione del Savarin, dolce di origine francese il cui impasto ricorda molto il babà e che come quest'ultimo viene inzuppato in una bagna al rum.
Per essere la prima volta sono abbastanza soddisfatta del risultato.. è venuto morbido e profumato!!
Voi che dite? Promosso? :)

Ingredienti:
170 ml di latte
1 bustina di lievito di birra
70 gr di zucchero
1 pizzico di sale
6 uova
450 gr di farina
150 gr di burro
Per la bagna
500 ml di acqua
300 ml di Rum
500 gr di zucchero
Per spennellare
2 cucchiai di marmellata di albicocca

Preparazione:
Sciogliete il lievito nel latte tiepido e versatelo nella ciotola della planetaria.
Aggiungete lo zucchero, il sale, le uova e la metà della farina.
Cominciate ad impastare energicamente e continuate per circa 4 minuti.
Aggiungete il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti e fatelo incorporare bene al composto.
A questo punto aggiungete la rimanente farina e mescolate fino a quando il composto si rassoderà.
Versatelo delicatamente all'interno dello stampo (io ne ho usato uno in silicone, altrimenti imburratelo e infarinatelo) e ponete a lievitare per circa 1 ora e mezza nel forno tiepido (fate attenzione che l'impasto non fuoriesca dallo stampo)
Cuocete a 200°C per 30 minuti, fino a quando vedrete che la superficie sarà bella dorata.
Tirate il dolce fuori dal forno e dopo un paio di minuti sformatelo su di un piatto.
Intanto che raffredda preparate la bagna...
Mettete l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portatelo a bollore mescolando fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto.
Toglietelo dal fuoco e aggiungete il Rum.
Tenete da parte 2 cucchiai di bagna
Rimettete il Savarin nello stampo (o in una teglia profonda) e bagnatelo completamente con lo sciroppo al Rum, fate più passate in modo che il dolce sia bagnato in tutti i punti.
Riprendete la bagna che avevate tenuto da parte, scioglieteci dentro la marmellata e spennellate tutta la superficie del dolce... questo gli conferirà lucidità.
Il Savarin è pronto!! Io l'ho servito accompagnato da ciuffetti di crema pasticcera e amarene, ma se preferite potete usare la panna montata




Baci,
Franci

Primi piatti: Paccheri con sugo di calamaretti ripieni


Il primo piatto che vi propongo oggi è un sugo di pesce ricco e gustoso che piacerà proprio a tutti!
Semplice da preparare (l'unica passaggio "noioso" è riempire i calamaretti ma per facilitarvi il compito potrete usare la sac a poche, io vado di cucchiaino perchè chi mi segue sa che tra me e la "malefica sacca" non corre buon sangue :p ), vi farà fare un figurone :)

Ingredienti:
250 gr di paccheri
7-8 calamaretti
2 uova
100 gr di grana grattugiato
3 fette di pancarrè
olio evo
aglio
sale
prezzemolo tritato
1 bottiglia di passata di pomodoro

Preparazione:
In una casseruola soffriggete uno spicchio d'aglio in olio evo, quando sarà dorato eliminatelo e versate la passata di pomodoro.
Pulite, eviscerate e lavate i calamaretti.
In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il formaggio, il pancarrè sbriciolato finemente, l'aglio e il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.
Riempite delicatamente i calamaretti, fermateli sulla sommità con uno stuzzicadenti (che avrete premura di togliere prima di servirli onde evitare spiacevoli incidenti :p ) e tuffateli nella pentola con la passata di pomodoro. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20-30 minuti.
Lessate i paccheri in acqua salata, scolate al dente e condite con il sugo e i calamaretti.
Buon Appetito!!


Baci,
Franci

giovedì 27 novembre 2014

Pane&lievitati: Le rosette (o michette)



Per gli appassionati di cucina, ogni ricetta che si realizza regala felicità e orgoglio ma credo di poter affermare, senza rischio di smentite, che nessuna soddisfazione è grande come quella che si ha quando si sforna del pane fatto con le proprie mani.
Il profumo che invade la casa, il calore che avvolge, il piacere di poter dire "l'ho fatto io!" e qualcosa che solo chi lo ha fatto può capire :)
Stasera ho preparato questi deliziosi panini che qui da me si chiamano "michette" ma che sono altrove comunemente conosciuti con il nome di "rosette" per la loro forma a "fiore" e ne vado particolarmente fiera perchè il commento di chi le ha assaggiate è stato "meglio di quelle del panificio!" 
In effetti rispetto a quelle in commercio, che sono spesso molto dure, queste sono morbide all'interno ma croccantissime fuori e si prestano ad essere farcite in mille modi gustosi..
Io ho usato tonno, pomodoro, olive, rucola per alcune, prosciutto cotto e formaggio edelpilz per altre e speck e scamorza affumicata per altre ancora...
Che dire? Finite in un baleno!!!
Provatele :)

Ingredienti:
250 gr farina 00
250 gr farina manitoba
300 ml di acqua
50 ml di olio
8 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito di birra

Preparazione:
Nella ciotola della planetaria mischiate le 2 farine, aggiungete il lievito, lo zucchero e il sale e cominciate ad impastare.
Aggiungere l'olio e l'acqua poco per volta in modo che venga assorbita bene, fino ad ottenere un panetto solido ed elastico.
Coprite con un panno e lasciate lievitare in luogo caldo per 1 ora e mezza.
Trascorso il tempo necessario, ricavate delle palline dello stesso peso (con queste dosi io ne ho ottenute 6), schiacciatele fino alla metà con un tagliamela e lasciate lievitare ancora 30 minuti.
Cuocete a 180°C per 30-35 minuti.
Lasciate raffreddare, dopodichè tagliatele e farcitele come preferite


Baci,
Franci

domenica 23 novembre 2014

Dolci: I nocciolotti (bianchi e neri)


Avete poco tempo e nessuna attrezzatura ma volete lo stesso stupire i vostri ospiti con dei dolcetti super buoni?
Questi biscotti fanno al caso vostro!!
Si fanno in pochissimo tempo, basta una ciotola e un cucchiaio e cuociono in 10 minuti.. cosa volete di più? :)

Ingredienti:
Per i biscotti
3 cucchiai colmi di Nocciolata (o Nutkao per la versione bianca)
150 gr di farina
1 uovo
Per farcire
Nocciolata/Nutkao q.b
Granella di nocciole

Preparazione:
In una ciotola mettete la farina, aggiungete la Nocciolata (o la Nutkao) e infine l'uovo.
Date una prima mescolata con una forchetta e poi continuate con le mani fino ad ottenere un panetto sodo e liscio (avrà all'incirca la consistenza del pongo :p)
Formate delle palline con l'impasto, disponetele sulla placca ricoperta di carta forno e con il manico di un cucchiaio schiacciatele al centro ottenendo un incavo.
Cuocete a 170°C forno ventilato per 10 minuti (Non preoccupatevi se appena sfornati i biscotti vi sembreranno ancora molto morbidi, una volta raffreddati si rassoderanno.. non teneteli di più in forno altrimenti diventeranno duri)
Lasciate intiepidire, riempiteli con la Nocciolata/Nutkao e decorate con la granella di nocciole
Facile no? ;)


Baci,
Franci

Primi piatti: Paccheri fritti ripieni di prosciutto e ricotta con salsa al pomodoro


Oggi avevo voglia di preparare qualcosa di diverso per il pranzo della domenica.
Avevo giusto comprato un pacco di paccheri nei giorni scorsi e così sono nati questi paccheri fritti con un morbido ripieno di ricotta e prosciutto cotto, accompagnati da una semplice salsina al pomodoro.. da provare! =)

Ingredienti:
15 paccheri
250 gr di ricotta
100 gr di prosciutto cotto
2 uova
150 gr di Impan Ariosto
100 gr farina
sale
olio evo
origano
1 spicchio d'aglio
1 barattolo di pelati
Olio di semi per friggere

Preparazione:
Lessiamo i paccheri in acqua bollente salata per 3 minuti, scoliamoli e mettiamoli a raffreddare in piedi su di un canovaccio pulito.
In una padella soffriggiamo lo spicchio d'aglio in olio evo, aggiungiamo i pelati ben schiacciati con una forchetta, aggiustiamo con sale e origano e lasciamo cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce.
Nel mixer frulliamo la ricotta con il prosciutto cotto e, se vi piace, un pochino di pepe.
Aiutandoci con un cucchiaino riempiamo i paccheri con il composto di prosciutto e ricotta (volendo si può utilizzare la sac a poche ma io e lei abbiamo un "pessimo rapporto" :p ), passiamoli prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.
Friggiamoli in abbondante olio caldo (attenzione a non farlo diventare troppo bollente altrimenti la panatura si colorirà subito ma dentro rimarranno duri) per qualche minuto, rigirandoli spesso.
Mettiamo la salsina di pomodoro sul fondo del piatto e serviamo con i paccheri caldi


Baci,
Franci

sabato 22 novembre 2014

Pizze&lievitati: Corona di pizza con cime di rapa, salsiccia e mozzarella


La pizza del sabato sera ormai è una tradizione e quando non mi va di uscire mi piace prepararla in casa.
Oggi, per cambiare, ho elaborato e realizzato una versione tutta pugliese con le cime di rape arricchite da salsiccia e mozzarella... seguitemi :)

Ingredienti:
Per la pasta
500 gr farina
250 ml di acqua
3 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito di birra
Per il condimento
300 gr di cime di rape
200 gr di salsiccia
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale
100 gr di mozzarella grattugiata (potete mettere anche quella fresca ma dovrete strizzarla per eliminare l'acqua in eccesso)

Preparazione:
Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina, il lievito e lo zucchero.
Diamo una prima mescolata dopodichè aggiungiamo metà dell'acqua a filo, il sale e la restante acqua fino a formare un panetto liscio e compatto.
Copriamo con un panno asciutto e lasciamo lievitare nel forno con la luce accesa per 2 ore.
Intanto prepariamo il condimento..
Laviamo e  puliamo le cime di rape e mettiamole a cuocere in acqua bollente salata per circa 15 minuti, scoliamole e strizziamole bene.
In una padella soffriggiamo l'aglio in olio evo, aggiungiamo la salsiccia tagliata a tocchetti e sfumiamo con il vino bianco... facciamo rosolare per qualche minuto fino a quando il vino non sarà completamente evaporato.
Stendiamo la pasta in una sfoglia sottile, mettiamo il condimento di salsiccia, cime di rape e mozzarella nella parte centrale e arrotoliamo in modo da formare un lungo "serpente".
Trasferiamolo in uno stampo per ciambella e lasciamo lievitare ancora un ora.
Pratichiamo delle incisioni sulla parte superiore e cuociamo in forno a 220°C per circa 20 minuti


Baci,
Franci

Piatti unici: Crostata di patate dal cuore filante con mozzarella e wustel


Preparare un pranzo e una cena che prevedano un primo piatto di pasta è semplice, ci sono infinite varianti in cui è possibile prepararla..
I "problemi" cominciano quando si cercano idee per un secondo o un piatto unico che non sia banale e scontato.
Oggi vi propongo un'idea originalissima, facile da realizzare e non dispendiosa che, di questi tempi, di certo non guasta!
Siete curiosi? Buona lettura allora :)

Ingredienti:
Per la crostata
1 kg di patate
100 gr di grana grattugiato
2 uova
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe q.b
Per il condimento
2 wustel grandi
mozzarella sgocciolata

Preparazione:
Pelate e lessate le patate in acqua salata.
Quando saranno ben cotte mettetele in una ciotola, schiacciatele con la forchetta e aggiungete a questa purea le uova sbattute, il grana grattugiato, l'olio, il sale e il pepe.
Amalgamate bene il tutto e versatelo in uno stampo per crostate di quelli con il bordo rialzato (il mio è di silicone quindi verso direttamente il composto all'interno, se usate uno stampo antiaderente oliatelo leggermente e cospargetelo di pangrattato) livellando la superficie.
Cuocete a 180°C  per circa 20 minuti.
Quando sarà cotta capovolgetela su di una teglia coperta di carta forno (occhio a non romperla!), conditela con la mozzarella e i wustel e infornatela per altri 10-15 minuti.
Sarà morbida e filante =)




E... guardate come fila!!!! :)


Baci,
Franci

Dolci: Le Madeleine.


Le madeleine sono dei dolcetti tipici francesi a forma di piccole conchiglie.
Sono semplici da fare e perfetti per accompagnare il thè o per la merenda dei più piccoli.
Io ho personalizzato la ricetta a seconda dei gusti, quindi sono leggermente differenti nel gusto rispetto alle originali, ma chi le ha assaggiate le ha preferite perchè più delicate e più soffici quindi direi che sono soddisfatta del risultato :)

Ingrendienti: (con queste dosi ho ottenuto circa 30 dolcetti):
250 gr di farina
125 gr zucchero
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
50 ml di latte
125 gr di burro fuso
1 bustina di vanillina
la buccia grattugiata di 1 limone

Preparazione:
Nella ciotola della planetaria montiamo a spuma le uova con lo zucchero, la vanillina e la buccia di limone.
Aggiungiamo la farina setacciata con il lievito, un cucchiaio alla volta, mescolando con una spatola e facendo attenzione a non smontare il composto.
Incorporiamo anche il latte e il burro fuso raffreddato miscelando bene il tutto.
Facciamo riposare il tutto in frigorifero per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo necessario versiamo l'impasto negli appositi stampini, riempiendoli per 3/4 e cuociamo in forno a 220°C per i primi 4 minuti e a 190° per altri 8 minuti
Et Voilà.. Pronte!!! :)


Baci,
Franci

giovedì 20 novembre 2014

Primi piatti: Reginette con ragù di funghi rositi (piatto vegetariano)


In autunno, e a Novembre in particolar modo, è tempo per gli appassionati e raccoglitori di funghi, di lunghe camminate nei boschi alla ricerca di questi preziosi frutti della terra.
Quest'anno, grazie alle abbondanti piogge, il raccolto è stato proficuo e noi cuochine abbiamo potuto beneficiarne per la preparazione di tanti piatti gustosi.
Questi che ho cucinato oggi sono funghi tipici  della mia zona (crescono infatti in prossimità di alberi di pino e tutta la costa garganica ne è ricchissima): sono i Rositi (in dialetto "rus-l"), considerati tra i più saporiti in assoluto.
Si possono preparare in svariati modi: buonissimi fritti, gratinati al forno, da conservare in barattoli di vetro sottolio o, come vi mostrerò in questa ricetta, per preparare un ottimo ragù completamente vegetariano.

Ingredienti:
300 gr di funghi rositi
1 bottiglia di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
sale
250 gr di Reginette napoletane
formaggio grana grattugiato

Preparazione:
In una casseruola larga, soffriggiamo lo spicchio d'aglio in olio evo facendolo dorare bene.
Aggiungiamo i funghi privati del gambo e ripuliti bene da eventuali residui di terra e foglie, tenendo la fiamma bassa, condiamoli con sale e prezzemolo e sfumiamo con il vino bianco.
Versiamo la passata di pomodoro e, se necessario, allunghiamo con 1 bicchiere d'acqua.
Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco dolce per 1 oretta in modo che i funghi si ammorbidiscano pur mantenendo la loro naturale "callosità".
Quando il ragù sarà pronto, cuociamo le reginette in abbondante acqua salata lasciandole al dente.
Scoliamole e condiamo con il sugo, i funghi e il formaggio grattugiato.
Buon Appetito!!!


P.s Ho accompagnato questo piatto con vino rosso Mater Matuta del Casale del Giglio di cui vi ho parlato QUI

Baci,
Franci

mercoledì 19 novembre 2014

Dolci: Tortine di frolla con cuore di ricotta e crema al limone


Il profumo dei limoni, la cremosità della ricotta e la friabilità della pasta frolla... il tutto riunito in queste dolci tortine monoporzione
Semplici da preparare, con un gusto che si discosta dal classico dolce "dolce" e che conquisterà anche i palati più esigenti... provatele :)

Ingredienti:
Per la frolla
300 gr di farina
125 gr di burro
125 gr di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
Per la crema alla ricotta
250 gr di ricotta
2 cucchiai di zucchero
Per la crema al limone
125 gr di burro
150 gr di zucchero
Il succo di 2 limoni (circa 100 ml)
2 uova
Per decorare
zucchero a velo

Preparazione:
Innanzitutto prepariamo la frolla seguendo il solito procedimento.
Mettiamo la farina nella ciotola della planetaria, aggiungiamo il burro a pezzetti e impastiamo per ottenere la sabbiatura. Aggiungiamo lo zucchero, la vanillina, il lievito e infine le uova.
Continuiamo ad impastare fino ad ottenere la classica palla, avvolgiamola nella pellicola e lasciamo riposare 30 minuti in frigo.
Nel frattempo prepariamo le creme..
Quella alla ricotta è semplicissima, basta mescolare la ricotta con lo zucchero fino a renderla molto morbida.
Per la crema al limone, sciogliamo il burro con metà dello zucchero (75 gr) e aggiungiamo il succo di limone filtrato. A parte montiamo le uova con il restante zucchero.
Versiamole nella crema di burro e poniamo su fiamma dolce portando a bollore e mescolando fino a quando si addenserà (basteranno pochi minuti dal bollore)
Stendiamo la frolla, con l'aiuto di un coppa pasta ricaviamo dei cerchi e adagiamoli nei pirottini imburrati e infarinati (io ho usato quelli di alluminio), riempiamo con un primo strato di crema di ricotta, aggiungiamo la crema al limone e chiudiamo con un altro disco di frolla (io ho aggiunto anche delle stelline sempre di frolla).
Cuociamo le tortine a 180°C per circa 20 minuti.
Lasciamo raffreddare e cospargiamo di zucchero a velo




Baci,
Franci

domenica 16 novembre 2014

Dolci: Crostata meringata con amaretti e crema di marroni


Era da un qualche di giorni che pensavo a come utilizzare un vasetto di crema di marroni che ho comprato da poco.
Dopo alcune valutazioni ho deciso di optare per una crostata friabile con cuore morbido e aromatizzato dagli amaretti, il tutto completato dalla meringa.
Il risultato è stato soddisfacente e apprezzato.. e quindi la condivido con piacere con voi :)

Ingredienti:
Per la frolla
300 gr di farina
125 gr di burro
125 gr di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
Per la farcitura
1 vasetto di crema di marroni
Amaretti q.b
50 ml di Amaretto di saronno
50 ml di acqua
Per la meringa
3 albumi
2 cucchiai di zucchero
Per la decorazione
Granella di nocciole
zucchero
zucchero a velo

Preparazione:
Nella planetaria prepariamo la frolla mettendo la farina con il burro a pezzetti.
Quando si sarà formata la "sabbiatura" aggiungiamo lo zucchero, la vanillina, il lievito e infine l'uovo e il tuorlo.
Impastiamo fino a quando otterremo la classica "palla".
Avvolgiamola nella pellicola e lasciamo riposare in frigo per mezz'ora.
Aiutandoci con il mattarello stendiamo la frolla e adagiamola in uno stampo a cerniera (24 cm) con carta forno.
Spalmiamo sul fondo la crema di marroni e disponiamoci sopra gli amaretti bagnati nel liquore allungato con l'acqua.
Montiamo a neve gli albumi con lo zucchero e spalmiamoli delicatamente sopra gli amaretti.
Spolverizziamo con granella di nocciole e un cucchiaino di zucchero.
Copriamo lo stampo con carta alluminio e inforniamo a 180°C per 20 minuti, dopodichè scopriamo e completiamo la cottura per altri 10/25 minuti.
Una volta raffreddato cospargiamo di zucchero a velo e serviamo :)



Baci,
Franci

sabato 15 novembre 2014

Dolci: Muffins Ferrero Rocher


I muffins sono dei dolcetti semplicissimi da preparare, farciti con Nutella e Ferrero Rocher diventano una golosità unica.. provateli :)

Ingredienti:
Per 6 muffins
200 gr farina
100 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
50 gr di cacao amaro
1 bustina di Vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
Per farcire
Nutella
6 Ferrero Rocher

Preparazione:
Nella ciotola della planetaria montiamo le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.
Aggiungiamo il burro fuso e il cacao e lasciamo amalgamare bene gli ingredienti.
Uniamo anche la farina con la vanillina e il lievito e con una spatola incorporiamola bene al resto del composto.
Sistemiamo i pirottini per muffins all'interno dello stampo e versiamo in ognuno 2 cucchiai di impasto.
Cuociamo in forno a 180°C per 15 minuti.
Quando si saranno raffreddati, con un coltellino ricaviamo una cupoletta nella parte centrale dei muffins, riempiamoli con 1-2 cucchiaini di Nutella e completiamo aggiungendo i Rocher.



Baci,
Franci

mercoledì 12 novembre 2014

Dolci: I Kranz (ricetta di Luca Montersino)


La colazione, si sa, è il pasto più importante della giornata ed è giusto che sia fatto in modo corretto e sano.
Spesso per fretta siamo abituati a farla al bar (dove le brioches, seppur buone, sane non sono) o, peggio ancora a saltarla!
Oggi vi propongo una ricetta per preparare in casa delle ottime treccine perfette per la colazione, utilizzando ingredienti biologici.
La cosa bella di queste brioche è che possono essere tranquillamente preparate e poi congelate.. Quando vorrete consumarle basterà tirarle fuori dal freezer, farle lievitare 1 oretta e infornarle... Quindi, via la scusante del "non ho tempo" e tutti ad impastare :))

Ingredienti:
300 gr di farina Manitoba
35 gr di zucchero
1 bustina di lievito di birra
1 cucchiaino di Miele
1 cucchiaino di Rum
1 pizzico di sale
2 uova fresche
40 ml di latte
la scorza grattugiata di 1 arancia
90 gr di margarina
2 rotoli pasta sfoglia  rettangolare
100 gr di Marmellata di albicocche
100 gr di gocce di cioccolato fondente
1 tuorlo+ 2 cucchiai di latte per spennellare
zucchero a velo

Preparazione:
Nella ciotola della planetaria versiamo la farina, il lievito, il latte, le uova una alla volta, lo zucchero, il miele, il rum e la scorza di arancia.
Impastiamo energicamente e completiamo con il pizzico di sale e la margarina ammorbidita facendola assorbire poco alla volta (questo passaggio è molto importante!)
Otterremo un composto molto morbido.. Trasferiamolo in una ciotola leggermente infarinata, copriamo con un canovaccio e mettiamo a lievitare nel forno precedentemente intiepidito, per 1 ora.
Trascorso il tempo, con l'aiuto del mattarello stendiamo la nostra pasta brioche in un rettangolo alto circa mezzo cm.
Spennelliamolo con uno strato leggero di marmellata di albicocche e aggiungiamo le gocce di cioccolato.
Copriamo con  i 2 rettangoli di pasta sfoglia e pressiamo leggermente con le mani per farli aderire.
Dividiamo il rettangolo ottenuto a metà, spennelliamo una parte con un altro strato di marmellata e gocce di cioccolato e sovrapponiamo l'altra metà facendo in modo che la pasta sfoglia rimanga verso l'alto.
A questo punto, aiutandoci con una rotella (o un coltello), tagliamo delle striscioline lunghe circa 10 cm e larghe 2 e, delicatamente, arrotoliamole in modo da ottenere dei "torciglioni"
Disponiamoli su di una teglia coperta da carta forno e lasciamo lievitare per 2 ore nel forno con la luce accesa.
Spennelliamo le nostre nastrine con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e inforniamo a 180°C per 18/20 minuti.
Lasciamo raffreddare e spolverizziamo con zucchero a velo.


Baci,
Franci

domenica 9 novembre 2014

Primi piatti: Crespelle ricotta e funghi


Una pranzo domenicale che non comprenda il solito ragù o le, seppur buonissime, lasagne?
Io ho preparato le crespelle e le ho farcite con ricotta e funghi champignon... promosse!! :)

Ingredienti:
Per le crespelle
500 ml di latte
3 uova
250 gr di farina
1 pizzico di sale
1 manciata di prezzemolo tritato
40 gr di burro fuso
Per il condimento
250 gr di ricotta fresca
250 gr di funghi champignon
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
olio evo
pepe
sale
500 ml di besciamella (1/2 litro di latte, 50 gr di burro, 50 gr di farina, 1 pizzico di sale)
mozzarella
formaggio grana grattugiato

Preparazione:
Per preparare le crespelle, versiamo la farina e il sale in una ciotola.. Aggiungiamo il latte a filo mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Quando il composto sarà sufficientemente liscio aggiungiamo il burro fuso, le uova sbattute e il prezzemolo tritato.
Lasciamo riposare circa 30 minuti in frigorifero.
Ungiamo con un pò di burro una padella per creps, versiamo un mestolo di composto, lasciamo cuocere fino a quando non si staccheranno i bordi, dopodichè giratela e lasciatela cuocere un altro paio di minuti.. Procediamo in questo modo fino a terminare tutta la pastella.
Dedichiamoci ora a preparare il ripieno e il condimento per le nostre crespelle.
In un pentolino facciamo sciogliere il burro con la farina, versiamo il latte a filo, aggiustiamo di sale e, volendo, pepe e mescoliamo con una frusta fino a quando non si raddensa ottenendo così la besciamella che ci servirà per condire la pasta.
In una padella con poco olio facciamo rosolare l'aglio con poco olio, aggiungiamo i funghi puliti e tagliati a fettine e sfumiamo con il vino bianco.
Lasciamo cuocere per 5 minuti circa, poi scoliamoli del liquido in eccesso e mettiamoli nel mixer.
Aggiungiamo la ricotta e frulliamo il tutto.
Con l'impasto ottenuto riempiamo le crespella, chiudiamole nel modo che preferiamo (io le ho fatte a rotolini, oppure potete chiuderle a fazzoletto come le creps dolci) e disponiamole in una pirofila sul cui fondo avremo spalmato un primo strato di besciamella.
Completiamo con la rimanente besciamella, il formaggio grattugiato e la mozzarella.
Inforniamo a 220°C per circa 20/25 minuti


Baci,
Franci

sabato 8 novembre 2014

Dolci: Torta Nocciolata e Panna


Avete presente quelle giornate in cui tutto sembra girare storto?
Quando quello che si scorge dalla finestra è un cielo grigio e malinconico?
Quando tutto quello che volete è non rimanere soli con i vostri pensieri?
Ecco, una fettina di questa torta sicuramente vi risolleverà il morale... provare per credere!! :)

Ingredienti:
Per la torta
3 uova
150 gr di farina
150 gr di zucchero
75 gr di burro
1/2 bicchiere di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di cacao amaro
Per la farcitura
200 gr di Nocciolata Rigoni di Asiago
200 ml di panna da montare
Per decorare
zucchero a velo

Preparazione:
In un pentolino sciogliamo il burro e lasciamolo intiepidire.
Intanto separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo questi ultimi a neve ben ferma.
Nella ciotola della planetaria sbattiamo i tuorli con lo zucchero.. Quando avremo ottenuto un composto spumoso aggiungiamo il burro, il latte e la farina setacciata.
Mettiamo anche il cacao e il lievito e montiamo per eliminare eventuali grumi.
Versiamo in uno stampo a cerniera da 24 cm imburrato e infarinato e cuociamo a 160°C per 30 minuti.
Lasciamo raffreddare completamente, dopodichè tagliamo il dolce e metà e farciamo prima con la Nocciolata e poi con la panna che avremo montato bene (io ho usato quella fresca senza zuccherarla ma se vi piace molto dolce potete usare anche quella già zuccherata o aggiungere zucchero a quella fresca).
Richiudete e completate spolverizzando di zucchero a velo




Baci,
Franci

giovedì 6 novembre 2014

Pizza&lievitati: Pizza Cake!


Avete presente quello che diceva Oscar Wild in merito alle tentazioni?
Ecco io potrei modificare la citazione in "Posso resistere a tutto tranne che.... alla pizza!!"
Ebbene si, se dieta e buonsenso non me lo impedissero, la mangerei in continuazione, persino a colazione :p e infatti è l'unico "sgarro" settimanale che mi concedo sempre da quando sono a dieta.
Oggi ho volutamente "esagerato" preparando questa "torta di pizza" che è un tripudio di calorie ma anche un esplosione di bontà... una volta ogni tanto perchè no?! =)

Ingredienti:
Per la pasta
500 gr di farina 00
1 bustina di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
250 ml di acqua
Per il condimento
400 gr di pelati
250 gr di mozzarella
150 gr di prosciutto cotto
1 wustel grande
origano
sale

Preparazione:
Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina, il lievito, lo zucchero e, dopo una prima mescolata, il sale. Aggiungiamo l'acqua a filo e impastiamo fino ad ottenere un panetto compatto.
Trasferiamolo in una ciotola, copriamo con un canovaccio pulito e lasciamo lievitare 1 ora e mezza nel forno con la luce accesa.
Nel frattempo possiamo preparare tutti i condimenti che ci serviranno dopo:
- In un piatto schiacciamo i pelati con una forchetta e condiamolo con sale, origano e un filo d'olio evo (per le dosi regolatevi secondo il vostro gusto)
- Tagliamo la mozzarella a cubetti e se è troppo acquosa strizziamola leggermente
- Tagliamo il wustel a rondelle
- Tagliamo il prosciutto cotto a pezzettini
Una volta terminata la lievitazione dividiamo il panetto in 4 parti, una più grande e 3 più piccole (della stessa grandezza).
Foderiamo uno stampo a cerniera (queste dosi vanno bene per uno stampo da 24 cm) con carta forno, stendiamo la palla di impasto più grande e adagiamolo nella teglia lasciandolo debordare all'esterno.
Stendiamo le 3 palline più piccole della stessa dimensione del fondo della tortiera e cuociamoli in forno a 180°C per 15 minuti (devono solo dorare leggermente).
Iniziamo quindi a comporre la nostra "torta"...
Sul fondo distribuiamo un pò di pomodoro, aggiungiamo prosciutto e mozzarella e inseriamo il primo disco di pizza cotto.. Copriamo con pomodoro, prosciutto, mozzarella e secondo disco e cosi via fino all'ultimo disco che copriremo con pomodoro, rondelle di wustel e mozzarella.
Spolverizziamo con origano e richiudiamo i bordi verso l'interno.
Copriamo la tortiera con carta alluminio e inforniamo a 180°C per 30 minuti.
Dopodichè scopriamo e lasciamo cuocere, con la funzione grill, per 15 minuti in modo che la superficie diventi dorata.
Facciamo intiepidire prima di tagliare a fette e servire.... sentirete che bontà!!!!




Baci,
Franci

mercoledì 5 novembre 2014

Dolci: Torta Kinder Bueno


Per gli amanti di questo snack ho già proposto tempo fa una golosa Cheesecake
Poi, qualche giorno fa ho scoperto una crema spalmabile al latte e nocciole il cui gusto è praticamente identico alla cremina del Kinder Bueno e così... l'ho usata per farcire questa torta.
Semplice e veloce da realizzare e da... mangiare :p

Ingredienti:
Per la base
2 uova
100 gr di zucchero
80 gr di burro
100 ml di latte
150 gr di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
Per la farcitura
200 gr di Crema spalmabile bianca Nutkao
Per decorare
100 gr di granella di nocciole
1 kinder Bueno
Gianduiotti

Preparazione:
Nella ciotola della planetaria montiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo il latte e il burro fuso intiepidito.
Completiamo versando la farina con il lievito e impastiamo fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Versiamo nello stampo e cuociamo a 180°C per 20 minuti.
Lasciamo intiepidire prima di sformarla e dedichiamoci alla farcitura.
Spalmiamo uno strato generoso di crema Nutkao (se è troppo dura ammorbiditela un pò scaldando il vasetto a bagnomaria) e ricoprite con la granella di nocciole.
Potete lasciarla cosi, oppure aggiungere nocciole intere, cioccolatini e quello che preferite... Io ho usato 1 Kinder Bueno e dei gianduiotti.
La torta si conserva anche 3/4 giorni in frigorifero (vi consiglio di coprirla con una cupola altrimenti la base si asciugherà)


P.s vi lascio una foto della crema usata per la farcitura... Io l'ho comprata al Md Discount (di un paese vicino xchè nel mio non ce l'ha) ma so che si trova anche in alcuni supermercati (io per esempio l'ho vista in 2 Conad ma in entrambi era il vasetto bicolore e non questa tutta bianca)... costa, se non ricordo male 2.29 euro ed è 300 grammi


Baci,
Franci