venerdì 31 gennaio 2014

Secondi piatti: Zucchine e Melanzane golose


Oggi ho pubblicato le foto di questo piatto sulla pagina fb e siccome mi avete chiesto la ricetta, lo metto anche qui :)
Non è "light" ma sfatiamo una volta per tutte il falso mito che il fritto fa male.. come al solito è il Troppo ad essere dannoso :)

Come l'ho preparato?
Ho tagliato a fettine le zucchine e la melanzana, le ho passate nel latte e poi nell'Impan Ariosto e le ho fritte in abbondante olio bollente.
Le ho asciugate su carta assorbente e lasciate intiepidire.
Ho farcito ogni fettina con prosciutto cotto e galbanone, formando con la melanzana il "cuore" del piatto e con le zucchine tante rotelline messe a mò di petalo.
Per completare il tutto pomodorini ciliegia, olive nere e 2 foglioline di rucola



Buon appetito!!

Baci,
Franci

giovedì 30 gennaio 2014

Primi piatti: Tortelloni con cime di rapa, salsiccia e pomodori secchi


Ho preparato questa ricetta in collaborazione con "Tradizioni Padane", azienda che si occupa della produzione di pasta fresca ripiena e non, con l'utilizzo di prodotti del territorio in cui operano, garantendo cosi freschezza e genuinità oltre ad un gusto che soddisfa tutti i palati.

Per la mia ricetta ho utilizzato i Tortelloni ripieni di zucchine e formaggi

Ingredienti:
1 confezione di Tortelloni Tradizioni Padane
500 gr di cime di rape già pulite
200 gr di salsiccia
mezzo bicchiere di vino bianco
4-5 pomodori secchi sott'olio
1 spicchio d'aglio
olio evo q.b
sale q.b

Preparazione:
Per prima cosa mettiamo a sbollentare le cime di rape in abbondante acqua salata fino a quando non saranno morbide. Togliete dal fuoco, scolate e tenete da parte.
In una padella soffriggete lo spicchio d'aglio in olio evo, aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti e sfumate con il vino bianco.
Lasciate cuocere per una decina di minuti, dopodichè aggiungete le cime di rape e i pomodori secchi tagliati e pezzettini.
Cuocete i tortelloni in acqua salata.. saranno pronti in 2-3 minuti.
Scolate e saltateli in padella con il condimento.
Impiattate e servite con un velo di grana grattugiato


Per maggiori informazioni su Tradizioni Padane visitate
Il loro sito web qui ---> Tradizioni Padane
La loro pagina fb qui ---> https://www.facebook.com/pages/Tradizioni-Padane-SRL/292853674084456

Baci,
Franci

venerdì 24 gennaio 2014

Dolci: Strudel di mele

Avete presente quando vi prende quella voglia di andare lontano?
Ecco, oggi per me è un giorno di quelli ma non potendolo fare fisicamente, ho cercato di farlo con l'immaginazione, cullata dal profumo di questo golosissimo dolce trentino che usciva dal mio forno: lo strudel di mele :)



Ingredienti:
Per la sfoglia
2 cucchiai di olio evo
100 ml di acqua tiepida
1 uovo
250 gr di farina
Per il ripieno
100 gr di uvetta (ammollata in 4 cucchiai di Rum)
120 gr di zucchero
150 gr di pangrattato (tostato in 100 gr di burro fuso)
2 cucchiai di cannella
50 gr di pinoli
4 mele grandi
100 gr di burro fuso per spennellare la sfoglia
Per decorare
zucchero a velo q.b

Preparazione:
Nella planetaria impastate la farina con l'olio, l'uovo e l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Trasferitelo in una ciotola leggermente unta di olio, copritela con la pellicola e lasciate riposare per una mezz'ora.
Intanto ammollate l'uvetta nel rum e tostate il pangrattato con il burro fuso.
In una ciotola capiente mettete le mele pulite e tagliate a fettine sottili, la cannella, lo zucchero, i pinoli e l'uvetta...mescolate e lasciate riposare.
Stendete l'impasto in una sfoglia sottilissima (la pasta sarà molto elastica per cui aiutatevi con le mani e un pò di farina), spennellatela con il burro fuso e versateci sopra il pangrattato tostato.
Ricoprite il tutto con il composto di mele/zucchero/cannella/uvetta/pinoli
Arrotolate lo strudel, praticate dei tagli in diagonale sulla superficie e infornate a 200 °C per 40/45 minuti.
Lasciate raffreddare e cospargete di abbondante zucchero a velo.



Baci,
Franci

mercoledì 22 gennaio 2014

Dolci: Ciambellone al cioccolato con crema al mascarpone


Un dolce soffice, goloso e profumato, perfetto per la merenda, la colazione o il dopo cena.
Vediamo come prepararlo :)

Ingredienti:
Per la ciambella
- 3 uova
- 250 gr zucchero
- 100 ml olio di semi
- 300 gr farina
- 50 gr cacao amaro
- 100 ml latte
- 1 bustina lievito per dolci
Per la crema
- 250 gr mascarpone
- 100 gr zucchero
- 1 bustina vanillina
Per decorare
- zucchero a velo q.b

Preparazione:
Nella planetaria montiamo le uova con lo zucchero.
Aggiungiamo l'olio e poi la farina alternandola con il cacao.
In un bicchiere facciamo sciogliere il lievito nel latte e versiamolo nel composto con le farine amalgamando bene.
In una ciotola mescoliamo il mascarpone con lo zucchero e la vanillina.
Imburriamo e infariniamo lo stampo per ciambella.
Versiamo metà del composto al cioccolato, aggiungiamo la crema al mascarpone e copriamo con il restante impasto.
Inforniamo a 170 °C per 45/50 minuti.
Lasciamo raffreddare e spolveriamo con abbondante zucchero a velo.



Baci,
Franci

lunedì 20 gennaio 2014

Dolci: Rotolo al cioccolato con panna e Nutella

La prova costume è ben lontana, abbiamo ancora tempo per non pensarci e quindi oggi ci coccoliamo con questo dolce goloso: un antidepressivo efficacissimo!!!

Ingredienti:
- 4 uova
- 100 gr zucchero
- 80 gr farina
- 20 gr cacao
- 1 pizzico di sale
- 200 ml di panna da montare
- 4 cucchiai di Nutella
- zucchero a velo q.b

Preparazione:
Nella planetaria montiamo le uova con lo zucchero fino a che diventano chiare e spumose.
Aggiungiamo la farina setacciata con il sale e infine il cacao.
Trasferiamo il composto sulla placca del forno coperta con carta da forno e inforniamo a 180 °C per 12 minuti.
Sforniamo, avvolgiamo in un canovaccio pulito e lasciamo raffreddare.
Intanto ammorbidiamo la Nutella a bagnomaria e montiamo la panna con 2 cucchiai di zucchero.
Srotoliamo delicatamente il rotolo, farciamo prima con la Nutella e poi con la panna
Arrotoliamo delicatamente e avvolgiamo nella pellicola o nell'alluminio.
Lasciamo riposare almeno un ora in frigorifero.
Spolveriamo con zucchero a velo e serviamo :)


Baci,
Franci

sabato 18 gennaio 2014

Dolci: Le Chiacchiere!!!

E' iniziato il periodo più "pazzerello" dell'anno e subito qui a casa sono iniziate le richieste..
"Ci fai le chiacchiere? Ci fai le chiacchiere? Dai dai dai!!" :p
E cosi.. stamattina ho capitolato e mi son messa all'opera, vi mostro il risultato :)

Ingredienti:
-500 gr farina
-50 gr burro
-25 ml liquore (io ho usato il Rum)
-7 gr di lievito per dolci
-1 bustina di vanillina
-70 gr zucchero
-3 uova + 1 tuorlo
-olio per friggere
-zucchero a velo

Preparazione:
Nella planetaria mettiamo la farina con il lievito, aggiungiamo il burro a pezzetti, lo zucchero, la vanillina, le uova e infine il liquore.
Facciamo impastare fino a quando si formerà un panetto sodo e liscio che avvolgeremo nella pellicola e lasceremo riposare in frigo per 30 minuti.
Dopodichè dividiamo l'impasto in 4 pezzi e li stendiamo con la sfogliatrice (io ho quella della planetaria ma va bene anche la macchina per la pasta) con spessore prima 2, poi 4 e infine 7.
In una padella capiente scaldiamo abbondante olio, appena si formano le prime bollicine cominciamo a friggere le chiacchiere (non deve essere troppo bollente altrimenti bruceranno subito)
Lasciamo raffreddare e cospargiamo con abbondante zucchero a velo


Baci,
Franci

Piatti unici: Fave e Cicoria!


Oggi vi presento un piatto tipico della mia regione, "povero" negli ingredienti ma allo stesso tempo ricco di sapore: Fave e cicoria!
E' un piatto estremamente semplice da preparare ma che non manca di soddisfare il palato di chi lo mangia
Due sono gli elementi essenziali per la preparazione: fave secche e cicoria (meglio se selvatica)
Vediamo come fare...

Ingredienti:
300 gr di fave secche
1 cespo di cicoria
olio evo q.b
sale q.b
una manciata di pecorino

Preparazione:
La prima cosa da fare, alla sera, è mettere le fave in ammollo in abbondante acqua e lasciarle tutta la notte.
La mattina le scoliamo e le mettiamo a cuocere in acqua salata fino a quando diventeranno morbidissime.
In un'altra pentola mettiamo a lessare le cicorie.
Quando le fave sono cotte le riduciamo in purè schiacciandole con una forchetta (oppure potete aiutarvi con il mixer)
Scoliamo la cicoria e componiamo il piatto, completandolo con un filo di olio evo ed una spolverata di pecorino.
Piccolo suggerimento: accompagnatelo con crostini di pane



Baci,
Franci

giovedì 16 gennaio 2014

Dolci: Crostata ricca: marmellata di fichi, mele e noci


Ieri pensavo ad un dolce da fare con le mele che non fosse la solita torta ma che avesse una marcia di "golosità" in più.
Ed è così che ho "partorito" l'idea di questa crostata e stamattina mi sono messa all'opera..
Vediamo....

Ingredienti:
per la frolla
500 gr farina
200 gr zucchero
250 gr burro
4 tuorli
per la farcitura
1 vasetto di marmellata di fichi
2 mele
cannella  q.b
2 cucchiai di brandy
una decina di gherigli di noce

Preparazione
Innanzitutto prepariamo la frolla nel classico modo (nella planetaria farina con il burro a pezzetti, poi aggiungiamo lo zucchero e i tuorli uno alla volta fino a quando si forma un panetto liscio) e lasciamo riposare in frigo, avvolta nella pellicola, per circa 30 minuti.
Con la dose che ho usato ne è venuta troppa per la crostata quindi con 1/3 del panetto ho fatto dei biscottini per la colazione, spolverati solo con zucchero a velo.
Sbucciamo e affettiamo le mele e le lasciamo macerare in una ciotola con il brandy e la cannella.
Stendiamo la frolla, copriamo con la marmellata di fichi e adagiamo sopra a raggiera le fettine di mele.
Completiamo con i gherigli di noci e inforniamo a 180 °C per 40 minuti


Baci,
Franci

Pizze&lievitati: Il "cavicione"


Cos'è il cavicione?
E' una sorta di pizza chiusa, farcita con cipolle lunghe ("sponsali"), olive nere e acciughe.
L'ho conosciuto, e mangiato molte volte, a San Giovanni Rotondo e oggi ho deciso di provare a farlo con le mie mani..
Il risultato è stato soddisfacente.. il tempo di sfornarlo che... è misteriosamente scomparso :p

Ingredienti:
per la pasta
600 gr di farina
1 bustina di lievito di birra
3 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio evo
300 ml di acqua
per il ripieno
800 gr di cipolle
20 olive nere denocciolate
3-4 filetti di acciughe

Preparazione
Nella planetaria mettiamo la farina, il sale, il lievito di birra e l'olio.. Diamo una veloce impastata e aggiungiamo man mano l'acqua a filo fino a quando non si formerà un panetto bello liscio.
Trasferiamo in una ciotola, copriamo con un canovaccio e mettiamo a lievitare per 1 ora in luogo caldo.
Trascorso il tempo, dividiamo l'impasto a metà e lasciamo lievitare ancora per 30 minuti circa.
Intanto prepariamo il ripieno.. In una padella con olio evo, facciamo cuocere le cipolle.. Quando si sono ammorbidite aggiungiamo le olive tagliate a pezzetti e infine i filetti di acciughe.
Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Stendiamo il primo disco di pasta, abbastanza sottile... e farciamo con il composto di cipolle.
Copriamo con il secondo disco di pasta.
Bucherelliamo la superficie con una forchetta e spennelliamo con olio evo.
Inforniamo a 220 °C per circa 30 minuti.



domenica 12 gennaio 2014

Aperitivi: Cuori al Parmigiano!


Semplicissimi e veloci da preparare ma buonissimi e molto carini da presentare in occasione di feste, ricorrenze o semplicemente per coccolare qualcuno a noi caro :)

Ingredienti:
125 gr farina
100 gr parmigiano grattugiato
100 gr burro
1 uovo + 1 tuorlo
1 pizzico di pepe
1 albume
spezie a piacere

Preparazione
Nella planetaria mettete farina, parmigiano, burro a pezzetti, pepe e uova e impastate fino ad ottenere un panetto sodo.
Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti
Stendete la sfoglia, ricavate le formine, spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e decorate con le spezie che volete.
Infornate a 180 °C per 15 minuti circa

Baci,
Franci

domenica 5 gennaio 2014

Dolci: Kanelbullar

Li ho mangiati per la prima volta da Ikea e me ne sono innamorata..
Ho cercato per lungo tempo una ricetta che fosse il più somigliante possibile e finalmente stamattina ho deciso di sperimentare :)

Ingredienti:
Per le brioche:
- 250 ml di latte tiepido
- 75 grammi di burro fuso
- 650 gr farina manitoba
- 100 gr zucchero
- 1 bustina di lievito di birra
- una punta di sale
Per il ripieno:
- 50 gr di burro fuso
- 3 cucchiai colmi di zucchero
- 1 cucchiaio colmo di cannella
1 uovo per spennellare la superficie
granella di zucchero

Preparazione:
Prepariamo l'impasto delle brioche mettendo nella planetaria la farina con lo zucchero e la punta di sale.
Aggiungiamo il burro fuso e cominciamo ad impastare.
Sciogliamo il lievito nel latte tiepido e usiamo il liquido ottenuto per continuare ad impastare, fino a quando non si formerà un panetto bello liscio.
Trasferiamolo in una ciotola, copriamo con un canovaccio umido e lasciamo lievitare in luogo caldo per 1 ora.
Una volta pronto, stendiamo l'impasto con l'aiuto di un mattarello ottenendo un quadrato... cosmpargiamo con lo zucchero, la cannella e spennelliamo con il burro.
Arrotoliamolo su se' stesso e con un coltello tagliamo ottenendo delle girelle dello spessore di 3-4 cm
Adagiamo sulla placca del forno e lasciamo lievitare ancora 1 ora.
Trascorso il tempo, spennelliamo la superficie con l'uovo sbattuto, cospargiamo con la granella di zucchero e cuociamo a 200 °C per circa 20 minuti

Questi sono quelli in vendita da Ikea
e questi sono i miei.... ci somigliano no? :)



Baci,
Franci

venerdì 3 gennaio 2014

Dolci: Crostata meringata con Nutella, amaretti e mandorle

Era da tempo che volevo preparare un dolce usando gli amaretti e oggi finalmente sono riuscita a farlo.
Vi mostro il risultato... fatemi sapere cosa ne pensate :)


Ingredienti:
per la frolla
300 gr farina
150 gr burro
100 gr zucchero
la buccia grattugiata di 1 limone
3 tuorli
Per il ripieno
amaretti
50 gr di granella di mandorle
3-4 cucchiai di Nutella
1 bicchiere di Rum
3 albumi
2 cucchiai di zucchero
zucchero a velo

Preparazione:
Innanzitutto impastiamo tutti gli ingredienti per la frolla, avvolgiamola nella pellicola e lasciamo riposare in frigo per 30 minuti.
Passato il tempo, stendiamola con il mattarello e foderiamo il fondo e le pareti dello stampo per crostata con la frolla.
Distribuiamo la Nutella sul fondo (se è troppo dura ammorbiditela prima in un pentolino a bagnomaria) livellando bene.
Mettiamo il rum in un bicchiere e inzuppiamo uno alla volta gli amaretti che poi disponiamo sulla Nutella


Montiamo ora gli albumi a neve con lo zucchero e con questa leggera meringa ricopriamo gli amaretti livellando bene la superficie.
Cospargiamo con la granella di mandorle ed un cucchiaino di zucchero
Inforniamo a 180 °C per 35/40 minuti
Una volta raffreddata spolveriamo con zucchero a velo a piacere


Spero vi sia piaciuta :)
Baci,
Franci

giovedì 2 gennaio 2014

Dolci: Palline di pandoro con nutella, riso soffiato e cioccolato :)


E' un classico.. passato Natale, ci troviamo sempre qualche panettone e/o pandoro "sopravvissuto" che non vogliamo mangiare in modo "classico" e allora perchè non inventarci qualcosa per mangiarlo in modo diverso? 
Io ho fatto cosi :)

Ingredienti:
- Pandoro q.b
- Nutella q.b
- Riso soffiato q.b
- Cioccolato fondente q.b
- zuccherini colorati per decorare

Preparazione:
Come potete vedere dagli ingredienti, in questa ricetta non ho indicato le dosi perchè dipende da quanto pandoro avete avanzato... Io, per realizzare le palline che vedete in foto ho utilizzato circa 1/3 di un pandoro da 1 kg, 3- 4 cucchiai abbondanti di Nutella, una manciata di riso soffiato e 200 gr di cioccolato fondente.. voi regolatevi un pò ad occhio :)
Per cominciare ho sbriciolato finemente il pandoro in una ciotola.
Ho aggiunto la Nutella (che avevo precedentemente ammorbidito a bagnomaria) e il riso soffiato ed ho "impastato" fino ad ottenere la giusta consistenza.
A questo punto ho formato le palline e le ho lasciate in freezer per circa mezz'ora.
Nel frattempo ho fuso il cioccolato fondente a bagnomaria.
Aiutandomi con uno stecchino ho "pucciato" ogni pallina nel cioccolato fuso, ho spolverato con gli zuccherini ed ho lasciato per qualche minuto in verticale (aiutandomi con un pezzo di polistirolo) 
Una volta indurito il cioccolato ho delicatamente sfilato gli stecchini et voilà... il dolce è pronto!!
Sono andate a ruba :)))