giovedì 22 dicembre 2016

Dolci: Girelle golose al cioccolato



Dopo qualche mese di assenza, dovuto alla nascita del mio piccolo Marco, torno a postare le mie ricette e lo faccio in modo goloso con queste girelle che ho preparato per la colazione di questa mattina.
Le ho farcite con la crema Biscokrok della Babbi che è qualcosa di veramente paradisiaco e le ho poi arricchite bagnandole nel cioccolato fondente... piaceranno da matti a grandi e piccini!!
Vediamo come prepararle :)

Ingredienti:
5 uova
110 gr di zucchero a velo
100 gr di farina
1/2 fialetta di aroma vaniglia
1 barattolo di crema spalmabile BiscoKrok Babbi
100 gr di cioccolato fondente
zucchero a velo q.b

Preparazione:
In una ciotola sbattiamo i tuorli con metà dello zucchero e la vaniglia in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso.
A parte montiamo a neve ferma gli albumi e setacciamo la farina.
Incorporiamo ai tuorli gli albumi e la farina aggiungendoli gradualmente ed alternandoli tra di loro fino ad avere un impasto gonfio e senza grumi.
Cuociamo a 220°C per 6 minuti sulla placca del forno foderata con l'apposita carta
Appena cotto sforniamolo su di un canovaccio pulito, eliminiamo delicatamente la carta forno dal fondo ed arrotoliamolo lasciandolo intiepidire in questo modo per qualche minuto.
Dopodichè srotoliamolo, togliamo il canovaccio e spalmiamo la crema su tutta la superficie.
Arrotoliamo nuovamente, copriamo con pellicola e lasciamo riposare in frigo per qualche ora.
Trascorso il tempo necessario sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e mettiamolo in una ciotola larga. Tagliamo il rotolo a fette spesse circa 1 cm ed inzuppiamole una ad una nel cioccolato da un solo lato.
Lasciamo che il cioccolato solidifichi, poi disponiamo in un piatto da portata e spolverizziamo con zucchero a velo.


Baci,
Franci

mercoledì 18 maggio 2016

Primi piatti: Strascinati foggiani fatti a mano con pesto di cime di rapa e salsiccia sbriciolata



Le orecchiette, simbolo della Puglia in tutto il mondo, sono uno dei formati di pasta dalla composizione più semplice. La ricetta originale, che da pugliese doc non posso non conoscere, infatti prevede l'utilizzo esclusivo di farina di semola rimacinata e acqua.. nient'altro!!
Il segreto della loro bontà sta proprio in questa semplicità e nella consistenza "porosa" che si ottiene e che abbraccia alla perfezione ogni tipo di sugo o condimento che si utilizza per ricettarli.
Qui da me, in provincia di Foggia, vengono anche chiamate "Strascinati" perchè per dar loro la forma si trascinano con la punta di un coltello su di una superficie ruvida e poi aiutandosi con il pollice si rigirano formando la classica cupoletta.
Sempre rimanendo in tema "pugliesità" ho deciso di condirli con l'ingrediente più tipico ovvero le cime di rapa ma con un tocco di originalità dato da ingredienti e consistenze.
Ma non vi svelo altro, seguite la ricetta e se vi fa piacere fatemi sapere cosa ne pensate :)

Ingredienti:
Per la pasta
400 gr di semola di grano duro rimacinata
250 ml di acqua
Per il condimento
1 kg di cime di rape già pulite
3-4 filetti di acciuga
1 spicchio d'aglio
1 manciata di pinoli
olio evo
300 gr di salsiccia fresca

Preparazione:
Versiamo la semola su di una spianatoia, versiamo al centro l'acqua, poca per volta, ed impastiamo dapprima aiutandoci con un cucchiaio di legno e poi con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio e compatto, che non sia troppo appiccicoso.
Dividiamolo in 4 pezzi e stendiamo ognuno formando dei lunghi "serpentelli" che a loro volta taglieremo a tocchetti.
Spolverizziamo con la semola un tagliere ruvido e con la punta di un coltello trasciniamo i tocchetti di pasta uno alla volta e poi, con l'aiuto del pollice, rigiriamoli su se stessi per ottenere la classica forma delle orecchiette.
Disponiamole su dei vassoi di carta spolverizzati di semola e lasciamoli asciugare almeno un paio di ore. Nel frattempo dedichiamoci a preparare il condimento.
In una pentola con acqua salata mettiamo a cuocere le cime di rapa già pulite e tagliate per circa 20 minuti, fino a quando saranno morbide.
Scoliamole molto bene dall'acqua e, una volta intiepidite, trasferiamole nel mixer.
Aggiungiamo i filetti di acciuga, i pinoli, mezzo spicchio d'aglio e 3-4 cucchiai di olio evo.
Frulliamo il tutto per qualche minuto fino ad ottenere un pesto liscio e vellutato e teniamolo da parte.
Tritiamo il rimanente aglio, facciamolo soffriggere in una casseruola con un filo d'olio e quando sarà dorato uniamo la salsiccia privata del budello e sbriciolata finemente che cuoceremo per circa un quarto d'ora.
In una pentola con acqua salata cuociamo le orecchiette (i tempi di cottura variano in base alle preferenze, in linea di massima occorrono circa 15 minuti affinchè siano della giusta consistenza)
Scoliamole tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura e versiamole nella casseruola con la salsiccia. Uniamo il pesto di cime di rapa e, nel caso risultasse troppo cremoso, allunghiamolo con un pochino di acqua di cottura della pasta.
Portiamo in tavola ben caldo.





Con questa ricetta partecipo al Contest

Farina D.O.C. – E.T.

ECCELLENZE & TERRITORIO del blog Cucinare Chiacchierando



Alla prossima ricetta,
Franci

lunedì 16 maggio 2016

Dolci: Ciambellone morbido al cioccolato



Il ciambellone, nel mio immaginario, è il "dolce della nonna" per eccellenza.
E' facile pensare infatti alle nostre nonne, nei bei tempi andati, in cucina intente a preparare questo sofficissimo dolce da dispensare ai nipotini per delle merende genuine e semplici come solo loro sapevano fare (quante delle nostre nonne ce lo preparavano? E quante di esse inorridirebbero dinanzi a pasta di zucchero & Co.?).
Oggi ve lo propongo nella classica ricetta al cioccolato, reso soltanto un pochino più "ricco" dall'aggiunta di Nutella e farina di cocco in superficie.
Al taglio il mio ciambellone si presenta davvero morbidissimo, perfetto per essere mangiato in purezza o accompagnare il latte della colazione
Quindi che aspettate? Allacciate i grembiuli e ciambellone della nonna sia!! :)

Ingredienti:
Per l'impasto
4 uova
200 gr di cioccolato al latte
100 gr di burro morbido
200 ml di latte
100 gr di zucchero
300 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
Per la copertura
Nutella morbida
farina di cocco

Preparazione:
Come prima cosa sciogliamo il cioccolato in un pentolino a bagnomaria e lasciamolo intiepidire.
Nella planetaria montiamo le uova con lo zucchero e quando saranno chiare e spumose uniamo il burro ammorbidito.
Sempre impastando aggiungiamo il cioccolato fuso ed infine la farina setacciata con il lievito che alterneremo al latte.
Imburriamo e infariniamo lo stampo per la ciambella, versiamo il composto e cuociamo a 175°C per circa 40 minuti (effettuate la prova stecchino prima di spegnere il forno)
Lasciamo intiepidire, dopodichè sformiamolo e, aiutandoci con un cucchiaio o una spatola, copriamo la superficie del ciambellone con la Nutella morbida e la farina di cocco.
E ora godiamoci il nostro dolce!! :)))





Con questa ricetta partecipo al Contest "I dolci della nonna"


Alla prossima ricetta,
Franci

sabato 14 maggio 2016

Secondi piatti: Panino di melanzana con tonno, gorgonzola e uovo alla crema di aceto balsamico



Questo piatto nasce come il classico "svuotafrigo" che aiuta a fare spazio nel frigorifero evitando di buttare via il cibo che, di questi tempi, sarebbe davvero un peccato.
Allo stesso tempo, con un pizzico di fantasia e la giusta combinazione degli ingredienti ne viene fuori un piatto originale e gustoso perfetto per una cena sfiziosa.
L'idea era quella del "panino" ma ho voluto stravolgerla un pochino, sostituendo il pane con delle fette di melanzana, in modo da alleggerirlo e renderlo adatto anche a chi è intollerante al glutine.
Che altro dire? Appuntatevi la ricetta e provate il mio panino, sono sicura che vi piacerà :)

Ingredienti:
1 melanzana
50 gr di gorgonzola morbido
60 gr di tonno sgocciolato
1 uovo
sale, pepe
Aceto bianco Acetaia Guerzoni
Crema con Aceto balsamico Acetaia Guerzoni

Preparazione:
Tagliamo la melanzana a fette spesse circa 1 dito, poniamole nello scolapasta con una manciata di sale grosso e lasciamole a riposo per circa mezz'ora.
Nel frattempo mettiamo a bollire l'uovo in un pentolino e una volta pronto lasciamolo raffreddare e sgusciamolo.
Trascorso il tempo necessario, asciughiamo le fette di melanzana e passiamole sulla piastra da entrambi i lati fino a quando saranno ben cotte.
Trasferiamole in una ciotola e condiamole con un pizzico di sale e pepe e un filo aceto bianco.
Disponiamo la prima fetta di melanzana sul tagliere, spalmiamola con il gorgonzola e farciamo con il tonno sgocciolato. Chiudiamo con la seconda fetta di melanzana e completiamo il nostro panino con l'uovo sodo tagliato a metà e condito con crema di aceto balsamico
Accompagniamo il piatto con un letto di rucola fresca.


Con questa ricetta partecipo al Contest di Acetaia Guerzoni "Il panino svuotafrigo"


Alla prossima ricetta,
Franci

giovedì 12 maggio 2016

Dolci: Raimbow Cake (Torta Arcobaleno)



Ho preparato questa coloratissima torta per il 12esimo compleanno di Fede su esplicita richiesta della festeggiata.
Nei giorni precedenti la realizzazione, mi sono documentata per carpire la ricetta originale alla quale poi ho apportato delle modifiche per renderla più vicina ai nostri gusti :)
In particolare niente crema al burro che reputo troppo stucchevole in una torta con una base già dolce, e per gli strati nè pandispagna classico nè chiffon cake come avevo trovato tra i suggerimenti ma una sorta di pandispagna con l'aggiunta di burro che lo rende morbido e lo mantiene umido (non va infatti bagnato con nulla, pena il crollo della torta!!) e fatto solo con gli albumi in modo che resti il più "bianco" possibile e quindi i colori rendano di più
Ed infine la decorazione... La versione originale dovrebbe rimanere completamente bianca fuori ma, trattandosi del compleanno di una ragazzina ho preferito dare un tocco di colore anche all'esterno.
Questo non ha influito sull'effetto sorpresa degli invitati al momento del taglio, nessuno si aspettava tutti quegli strati colorati, mi hanno fatto un sacco di complimenti e, ancora di più, dopo averla assaggiata :)
Non è una torta difficile da fare, solo un pochino lunga... Io ho preparato 1 giorno le basi, il secondo giorno la crema e l'ho farcita e il giorno della festa l'ho decorata esternamente.
Vi consiglio di munirvi di 6 teglie rotonde usa e getta (misura 22 cm) per agevolarvi nelle cotture (a meno che non abbiate tante teglie uguali, della stessa misura ;) )
Pronti? Allacciamo i grembiuli e mettiamoci al lavoro!!!!

Ingredienti:
Per le basi
225 gr di burro a temperatura ambiente
470 gr di zucchero
5 albumi
1 fialetta di aroma vaniglia
375 gr di farina 00
4 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale
350 ml di latte tiepido
coloranti in gel: rosso, arancione, giallo, blu, viola. verde
Per la crema
500 gr di mascarpone
500 ml di panna
120 gr di zucchero a velo
Per la decorazione
M&M's
Cialda per torta
gelatina spray per dolci

Preparazione:
Nella planetaria sbattiamo il burro con lo zucchero fino a che diventa morbido e spumoso.
Aggiungiamo quindi gli albumi, l'aroma vaniglia e la farina setacciata con sale e lievito alternandola con il latte.
Pesiamo il composto ottenuto e dividiamolo in 6 ciotole dello stesso peso.
Coloriamo ogni ciotola con un colorante diverso regolandoci in base alla tonalità desiderata (consiglio i coloranti in gel perchè ne basta pochissimo per ottenere colori forti e intensi... io non sono riuscita a trovare solo il rosso e il verde per i quali ho usato colorante liquido e ne ho dovuto mettere di più, soprattutto per il verde che restava piuttosto chiaro)
Imburriamo e infariniamo le teglie, versiamo i composti e cuociamo uno alla volta a 170°C per circa 15 minuti. Dopodichè lasciamo raffreddare completamente prima di sformare i vari strati e, se come me lo preparare il giorno prima, separiamoli con carta forno, copriamo con un canovaccio e conserviamo in una busta di quelle per la spesa.
Per preparare la crema sbattiamo il mascarpone con lo zucchero a velo.
A parte montiamo la panna a neve ben ferma ed uniamo delicatamente i due composti.
Farciamo quindi i vari strati seguendo quest'ordine cromatico: viola, blu, verde, giallo, arancione e rosso, e con la crema rimasta copriamo bordi e superficie della torta.
Decoriamo con gli M&M's intorno e, circa 1 ora prima di servire il dolce, aggiungiamo la cialda e spruzziamola con gelatina per ammorbidirla (se non trovate quella spray potete usare la colla di pesce o un pochino di marmellata di albicocche allungata con acqua)



Baci,
Franci

venerdì 29 aprile 2016

Primi piatti: Risotto alla zucca e ricotta



Oggi vi propongo un risotto leggero e cremoso, con molto gusto e poche calorie.... combinazione perfetta :)
Segnatevi la ricetta, provatelo e poi fatemi sapere ;)

Ingredienti:
200 gr di riso per risotti
300 gr di zucca già pulita
200 gr di ricotta fresca
prezzemolo
1 cipolla
olio evo
Scaglie di grana

Preparazione:
In una casseruola soffriggiamo la cipolla in olio evo e quando sarà appassita uniamo la zucca tagliata a cubetti. Aggiustiamo di sale (o se preferite potete mettere il dado) e aggiungiamo un paio di bicchieri di acqua. Lasciamo cuocere circa 15 minuti a fiamma sostenuta, rabboccando un pochino di acqua se necessario, fino a quando la zucca comincerà a sfaldarsi.
A questo punto versiamo il riso e portiamo a cottura mescolando ed unendo una manciata di prezzemolo tritato quando mancano un paio di minuti alla cottura completa.
Una volta pronto, spegniamo ed uniamo al risotto la ricotta mantecandola per renderlo cremoso.
Inpiattiamo e serviamo ben caldo con scaglie di grana


Baci,
Franci

Secondi piatti: Frittata di soli albumi con asparagi, prosciutto ed emmental



L'altro giorno mi hanno regalato un mazzo di asparagi di quelli selvatici che, a differenza di quelli coltivati; hanno un sapore molto più deciso.
Li ho usati per preparare questa deliziosa frittata, resa più leggera dall'utilizzo di soli albumi e dalla cottura al forno ed arricchita nel gusto dall'aggiunta di prosciutto cotto e formaggio.
E' una soluzione perfetta per una cena veloce e di sostanza :)

Ingredienti:
6-7 albumi
1 mazzo di asparagi
100 gr di prosciutto cotto a fette
100 gr di emmental a fette
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe

Preparazione:
Puliamo gli asparagi privandoli della parte più dura e legnosa e cuociamo le punte per qualche minuto in acqua bollente salata.... scoliamoli e teniamoli da parte.
In una ciotola sbattiamo energicamente gli albumi con un pizzico di sale e di pepe.
Uniamo gli asparagi, il parmigiano e l'emmental spezzettato
Versiamo il composto in una teglia rotonda leggermente oliata, sistemiamo sulla superficie il prosciutto cotto arrotolato a roselline e cuociamo in forno ventilato a 180°C per 20-25 minuti


Baci,
Franci

mercoledì 27 aprile 2016

Dolci: I waffles (ricetta per stampi di silicone)



I waffles sono un dolce tipico del Nord Europa che pian piano si sta diffondendo anche in Italia.
E' composto da una cialda cotta tra due piastre e farcita con cioccolato, panna, marmellata, miele o quello che si preferisce..
Fino a qualche tempo fa avevo la piastra per farli, l'avevo comprata di proposito perchè volevo provarli ed in effetti ero riuscita a farli perfettamente, il problema è che dopo, ripulire la piastra era alquanto noioso con la pastella che si infilava nelle fessure più infime :p
Così l'ho riposta in soffitta ed ho rinunciato a rifarli finchè....... In negozio ho trovato gli stampi in silicone per waffles!!!
Non mi restava quindi che trovare una ricetta che potesse adattarsi alla cottura in forno e provarli.
Il risultato? Giudicate voi dalle foto e, se li fate, mi saprete dire del gusto! :)))
Io per farcirli ho usato la Nocciolata Rigoni di Asiago ma potete scegliere quello che più preferite!

Ingredienti:
3 uova
110 gr di zucchero
110 gr di burro fuso
140 gr di farina
1 pizzico di sale
1 fialetta aroma rum (o quello che preferite)
Crema spalmabile a scelta

Preparazione:
Separiamo i tuorli dagli albumi.
Lavoriamo i tuorli con metà dello zucchero fino a renderli spumosi, aggiungiamo il burro fuso raffreddato e l'aroma Rum amalgamando bene il tutto.
A parte montiamo a neve gli albumi con il pizzico di sale e il restante zucchero.
Uniamo i 2 composti (se dovesse risultare troppo corposo allunghiamo con un goccino di latte) mescolando bene.
Imburriamo gli stampi, versiamo il composto e cuociamo a 200°C per 12/15 minuti.
Spalmiamo con la crema che abbiamo scelto e serviamo :)


Baci,
Franci

giovedì 21 aprile 2016

Primi piatti: Paccheri con fave fresche, tonno e pomodorini (ricetta gluten-free)



Oggi vi propongo la ricetta di un primo piatto creato utilizzando uno dei miei formati di pasta preferiti ovvero i paccheri, uniti ad ingredienti di stagione quali le fave fresche (direttamente dall'orto di mio papà) ed arricchiti con tonno e pomodorini.
Con questa ricetta partecipo al contest "Il pacchero solitario" indetto dal blog Celiaca per amore


Pronti con carta e penna? E allora cominciamo :)

Ingredienti:
200 gr di paccheri di Gragnano gluten-free
100 gr di fave fresche sgusciate
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale
basilico
150 gr di tonno sgocciolato
5-6 pomodorini ciliegia maturi

Preparazione:
In una padella facciamo soffriggere la cipolla affettata finemente con un giro di olio extravergine di oliva.
Aggiungiamo il tonno, schiacciamo leggermente con una forchetta e sfumiamo con il vino bianco.
Appena l'alcool sarà evaporato uniamo le fave e i pomodorini tagliati a metà.
Aggiustiamo di sale e completiamo con una manciata di basilico tritato.
Allunghiamo con un bicchiere di acqua, copriamo e lasciamo cuocere per una ventina di minuti a fiamma bassa (se necessario aggiungiamo ancora un pochino d'acqua)
A parte cuociamo i paccheri in acqua salata.
Scoliamoli al dente e saltiamoli nella padella con il condimento per qualche minuto in modo che si insaporiscano.
Inpiattiamo e serviamo
Buon Appetito!!



Alla prossima ricetta,
Franci

domenica 17 aprile 2016

Pane&Lievitati: Panini gusto pizza



Questi panini sono stati per me una piacevole scoperta :)
Ho provato a farli un pomeriggio e li abbiamo mangiati a cena, ci sono piaciuti moltissimo e sono entrati di diritto nella lista delle ricette da replicare in vista dell'avvicinarsi del compleanno di Fede.
Sono semplici da preparare e molto carini da presentare in tavola.. piaceranno a grandi e piccini.
Che dite, li facciamo insieme? :)

Ingredienti:
400 gr di farina manitoba
1/2 cubetto di lievito di birra
50 ml di olio evo
4 cucchiai colmi di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di origano
un pizzico di sale
180 ml di acqua

Preparazione:
Prendiamo 50 ml di acqua dal totale, scaldiamola leggermente e sciogliamo all'interno il lievito con un pizzico di zucchero e 1 cucchiaio di farina e lasciamo riposare per una ventina di minuti.
Mettiamo la farina nella planetaria, uniamo il composto di lievito, l'olio, il parmigiano, il concentrato di pomodoro, l'origano e il sale.
Impastiamo il tutto con l'acqua fino ad ottenere un panetto liscio e compatto che copriremo con pellicola e lasceremo lievitare fino al raddoppio in luogo tiepido.
Trascorso il tempo necessario, formiamo delle piccole palline (con queste dosi ne vengono circa 18/20) e facciamo lievitare ancora circa 1 ora.
Spennelliamo con olio evo e cuociamo a 180°C per 15-20 minuti.



Baci,
Franci

venerdì 15 aprile 2016

Dolci: Dessert alle fragole (e spumanti alla frutta!)



Quest'anno il raccolto di fragole è stato molto molto abbondante per cui, dopo averne fatto una grossa scorpacciata al "naturale", ho potuto sfiziarmi anche con la preparazione di diverse ricette a base di questo dolce e succoso frutto.
Quello che vi propongo oggi è un dolce al cucchiaio che ha alla base un pandispagna al succo di fragola aromatizzato alla mandorla, una bagna all'alchermes, pezzetti di fragole fresche, panna alla Nutella e lamelle di mandorle.
Vi ho ingolositi? E allora seguitemi e vediamo come prepararlo :)

Ingredienti:
Per il pandispagna alla fragola
180 gr di farina
100 gr di zucchero
2 uova
60 ml di olio di semi
60 ml di panna fresca
1/2 bustina di lievito per dolci
300 gr di fragole fresche
aroma mandorla amara
Per la crema
200 ml di panna fresca
3-4 cucchiai di Nutella
Fragole
Alchermes
Mandorle a lamelle

Preparazione:
Come prima cosa laviamo le fragole, priviamole delle foglie e frulliamole.
Montiamo le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose.
Uniamo l'olio, l'aroma alla mandorla e la panna sempre mescolando e quando saranno ben amalgamati aggiungiamo la farina setacciata con il lievito, incorporandola pian piano in modo da evitare la formazione di grumi.
A questo punto possiamo unire il succo di fragole e riversare il composto in una teglia rettangolare.
Cuociamo a 180°C per 20-25 minuti.
Una volta pronto, lasciamolo raffreddare e tagliamolo a cubetti.
Prepariamo una bagna all'alchermes diluendo il liquore con 1/3 di acqua.
Nella planetaria montiamo la panna e quando sarà quasi pronta uniamo la Nutella morbida a cucchiaiate continuando a montare fino a che avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Ora che abbiamo tutto pronto possiamo passare alla composizione del dessert.
Immergiamo i cubetti di pandispagna nella bagna alcolica per pochi secondi e posizioniamoli sul fondo del bicchiere.
Copriamoli con uno strato di panna alla Nutella sul quale adageremo le fragole tagliate a pezzettini.
Ancora uno strato di panna e completiamo il tutto con le mandorle a lamelle.


Ho accompagnato questo dolce con una coppa di spumante al Kiwi Rogante.


Quelli Rogante sono spumanti dove, al vino base di uve Glera, Chardonnay e Pinot grigio vengono aggiunti succhi, mosti selezionati e concentrati di frutta prima della fermentazione in autoclave.
In questo modo ad opera dei lieviti lo spumante si riempie di bollicine e vengono estratti dalla frutta i colori, i sapori ed i profumi, in modo naturale.
Attualmente è disponibile in 3 varianti: Green Fruits, Cherry ed Exotic Passion


Se volete ricevere maggiori informazioni visitate la pagina facebook di Rogante QUI e il sito web QUI :)

Alla prossima ricetta,
Francesca

giovedì 14 aprile 2016

Primi piatti: Penne con asparagi e pomodoro fresco



Gli asparagi sono uno dei meravigliosi frutti che la terra ci regala in primavera e si prestano benissimo a molte gustose preparazioni.
Oggi ve li propongo con la pasta, addolciti dalla presenza del pomodoro: Un primo piatto veloce da preparare, semplice nella sua composizione ma capace di soddisfare anche i palati più fini :)

Ingredienti:
250 gr di penne rigate
1 mazzo di asparagi
300 gr di pomodorini ciliegino
basilico
sale
olio evo
1 spicchio d'aglio
Formaggio Grana grattugiato

Preparazione:
In una casseruola soffriggiamo lo spicchio d'aglio in olio evo e quando sarà imbiondito uniamo i pomodorini tagliati a metà.
Aggiustiamo di sale ed aggiungiamo le punte degli asparagi che avremo precedentemente provveduto a pulire e una manciata di basilico tritato. Allunghiamo con un bicchiere di acqua, copriamo e lasciamo cuocere per circa 30 minuti, fino a quando gli asparagi risulteranno morbidi.
A parte cuociamo le penne, scoliamole al dente e saltiamole nella casseruola con gli asparagi.
Inpiattiamo e serviamo con una spolverata di Grana grattugiato


Baci,
Franci

lunedì 4 aprile 2016

Dolci: Brioche morbide panna, fragola e cioccolato



Questa ricetta nasce principalmente da una richiesta di Fede che voleva qualcosa di sfizioso da portare a scuola per merenda.
Inizialmente avevo pensato ai pangoccioli che le ho fatto diverse volte e che hanno sempre riscosso un notevole successo :)
In corso d'opera poi, ho cambiato idea inventandomi di sana pianta queste brioche dove ho unito 3 ingredienti che a mio avviso si sposano molto bene: la panna, le fragole e il cioccolato (così ne ho approfittato per "reciclare" altri pezzi dell'uovo di Pasqua!).
Appena sfornati hanno voluto assaggiarli e me li hanno promossi a pieni voti: domani merenda assicurata!!! :)))

Ingredienti:
Per il lievitino
5 gr di lievito di birra fresco
80 ml di acqua tiepida
20 gr di zucchero
70 gr di farina
Per l'impasto
520 gr di farina manitoba
200 ml di panna fresca
12 gr di sale
50 ml di acqua
100 gr di purea di fragole
100 gr di cioccolato al latte
latte per spennellare
granella di zucchero per decorare

Preparazione:
Per cominciare sciogliamo il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. Aggiungiamo la farina e lasciamo riposare per circa mezz'ora (deve raddoppiare di volume)
Nella planetaria mettiamo la farina con il sale, uniamo il lievitino ed in seguito la panna, l'acqua e la purea di fragole (le ho semplicemente lavate e passate nel mixer)
Impastiamo tutti gli ingredienti e quando si sarà formato il panetto aggiungiamo il cioccolato spezzettato con un coltello.
Trasferiamo il composto in una ciotola, copriamo con pellicola trasparente e poniamo a lievitare in luogo caldo fino a raddoppio (circa 2 ore).
Trascorso il tempo necessario, dividiamo l'impasto in piccole palline e spennelliamole con un pò di latte. Lasciamo lievitare ancora 30 minuti/1 ora, dopodichè cospargiamo con granella di zucchero e cuociamo a 180°C per circa 20 minuti.
Facciamo raffreddare le brioche e gustiamole semplici o farcite come preferiamo (Nutella, crema, panna...)


Questa è la seconda ricetta con la quale partecipo al Contest Chocolat di Alchimia e PetitPatisserie in collaborazione con Babbi
http://www.alchimia.ifood.it/2016/03/contest-chocolat.html
http://www.petitpatisserieblog.ifood.it/2016/03/contest-chocolat.html


Alla prossima ricetta,
Franci

Secondi piatti: Tortillas di patate e cipolle cotta al forno



La tortillas di patate e cipolle è una preparazione di origine spagnola ed è un piatto unico perfetto da preparare quando non sapete cosa mettere in tavola per cena e non avete ingredienti particolari in frigo/dispensa.. Infatti per realizzarla basterà disporre di uova, patate, cipolle e formaggio
Economica, nutriente e di sostanza... che dire di più? Prepariamola insieme!!

Ingredienti:
6 uova
4-5 patate medie
3 cipolle
1 pezzo di caciotta (o altro formaggio filante)
2 cucchiai di Grana grattugiato
2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
prezzemolo
sale, pepe
olio evo

Preparazione:
Peliamo le patate e tagliamole a cubetti.
Versiamo in una padella un bicchiere di olio evo, uniamo le patate e cuociamo per 2-3 minuti.
Aggiungiamo ora le cipolle tagliate a fettine sottili, copriamo e lasciamo cuocere per 15-20 minuti.
Una volta pronte scoliamole su carta assorbente e teniamo da parte.
In una ciotola capiente sbattiamo le uova, aggiustiamo di sale e pepe ed uniamo il composto di patate e cipolle e i formaggi sia grattugiati che la caciotta a cubetti
Foderiamo uno stampo con carta forno bagnata e strizzata, versiamo il composto e cuociamo a 200°C forno ventilato per circa 15 minuti


Baci,
Franci

venerdì 1 aprile 2016

Primi piatti: Troccoli con fagioli e pomodoro



Oggi vi propongo, come di consueto, una ricetta tipica pugliese: I troccoli con i fagioli.
Nella mia versione li ho arricchiti con un sughetto di pomodoro insaporito con erbe aromatiche.. avreste dovuto sentire il profumino che si è sparso per la cucina mentre lo preparavo!!!
E' una ricetta semplicissima da preparare quindi perfetta anche per i meno esperti ai fornelli... che aspettate? Allacciate il grembiule e via ai fornelli!!

Ingredienti:
200 gr di troccoli freschi
150 gr di fagioli cannellini
400 gr di pomodori pelati
2 cucchiaini Erbe con ricetta di Provenza Cannamela
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale

Preparazione:
Mettiamo i fagioli in una ciotola con acqua fredda e lasciamoli a bagno per 12 ore.
Trascorso il tempo necessario scoliamoli e mettiamoli a cuocere in una pentola con acqua e sale per circa 1 ora o fino a quando risulteranno morbidi.
In una padella soffriggiamo l'aglio in olio evo, appena sarà imbiondito eliminiamolo ed aggiungiamo i pelati.
Regoliamo di sale, uniamo le erbe aromatiche e i fagioli cotti scolati e facciamo insaporire per qualche minuto.
A parte cuociamo i troccoli in acqua salata, scoliamoli e saltiamoli nella padella con il condimento.
Buon Appetito!!


Baci,
Franci

giovedì 31 marzo 2016

Dolci: Delizia pistacchio e cioccolato



Ogni anno, dopo le feste di Pasqua, ci si ritrova soprattutto nelle case in cui ci sono più bambini, a porsi la fatidica domanda: "Come lo consumo tutto questo cioccolato delle uova?'"
In effetti mangiarlo tutto in "purezza" è difficile non fosse altro per il fatto che si avvicina il caldo e, almeno a me personalmente, non piace tenere il cioccolato in frigo.
Quindi ci si mette alla ricerca di ricette in cui "riciclare" questo golosissimo ingrediente e ne esistono davvero un'infinità!!
Quella che vi propongo oggi è una BOMBA in tutti i sensi... di calorie (dai, c'è ancora tempo per la dieta :p ) ma soprattutto di bontà!
Ho infatti abbinato il cioccolato al latte (ma se preferite potete usare anche quello fondente o quello bianco) al pistacchio e ne è venuto fuori un matrimonio decisamente ben riuscito :)
Ma ora bando alle ciance e largo ai golosi.. mettiamoci al lavoro!!

Ingredienti:
Per la crema al pistacchio
500 gr di mascarpone
170 gr di latte condensato
250 ml di panna montata
50 gr di farina di pistacchi
200 gr di crema spalmabile al pistacchio
Per il pandispagna
5 uova
120 gr di zucchero
80 gr di crema di pistacchio
125 gr di farina
40 gr di fecola di patate
100 gr di farina di mandorle
1 bustina di lievito per dolci
80 gr di burro fuso
Per la ganache di cioccolato
300 gr di cioccolato al latte
150 ml di panna fresca

Preparazione:
Come prima cosa prepariamo la crema al pistacchio che poi ci servirà anche nella preparazione del pandispagna.
Nella planetaria lavoriamo il mascarpone con il latte condensato, prestando attenzione a non far diventare il composto troppo liquido. Uniamo la crema spalmabile al pistacchio, la farina di pistacchi e per ultima la panna montata. Amalgamiamo bene il tutto con una spatola.
Una volta pronta la crema passiamo alla preparazione del pandispagna.
Montiamo le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose. Aggiungiamo poi la crema di pistacchi e le farine setacciate con il lievito. Mescoliamo facendo attenzione a non smontare il composto e trasferiamolo in una teglia quadrata imburrata e infarinata.
Cuociamo in forno a 175°C per 30-35 minuti.
Lasciamo raffreddare completamente, dopodichè tagliamolo prima a metà e poi a strisce delle stesse dimensioni dello stampo che utilizzeremo per la composizione del dolce (io ho usato uno stampo antiaderente per plumcake).
Come ultimo passaggio prepariamo la ganache al cioccolato
Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria ed in un pentolino a parte riscaldiamo leggermente la panna.
Uniamo i 2 composti mescolando con una frusta, fino a renderlo della giusta densità.
Lasciamo intiepidire, dopodichè possiamo assemblare il nostro dolce.
Foderiamo lo stampo con pellicola trasparente, facendola debordare da tutti i lati e disponiamo la prima fetta di pandispagna sul fondo.
Farciamo con la crema al pistacchio livellandola con una spatola e copriamo con altro pandispagna.
Passiamo quindi a farcire con la ganache al cioccolato e proseguiamo così fino a terminare le fette di pandispagna, tenendo da parte la crema al pistacchio che avanzerà per poter poi fare la copertura.
Richiudiamo la pellicola sulla superficie e poniamo il dolce in freezer per circa 1 ora.
Trascorso il tempo necessario capovolgiamolo su di un piatto, eliminiamo la pellicola e copriamolo interamente con la crema di pistacchio prestando attenzione a livellarla bene
Decoriamo con granella di pistacchi e riccioli di cioccolato e serviamo a fette


Alla prossima ricetta
Franci

P.s Con questa ricetta partecipo al Contest Chocolat di Alchimia e PetitPatisserie in collaborazione con Babbi
http://www.alchimia.ifood.it/2016/03/contest-chocolat.html

http://www.petitpatisserieblog.ifood.it/2016/03/contest-chocolat.html


mercoledì 30 marzo 2016

Pane&Lievitati: Panini all'olio (Ricetta di G.Bonci)



Dopo l'enorme successo e soddisfazione avuti con la pizza, ho deciso di provare anche la ricetta dei panini all'olio e sono giunta ad un ovvia conclusione: Con Bonci non si sbaglia mai!!
Questi panini sono fantastici! Morbidissimi appena fatti, reggono bene anche il giorno dopo, profumati, con la crosticina croccante all'esterno: Vanno letteralmente a ruba!!!
Io li ho preparati per cena perchè volevo provarli, ma per esempio li vedo perfetti per imbandire le tavole dei buffet... facendoli leggermente più piccoli sono anche molto carini da vedere!
Insomma, bando alle divagazioni, munitevi di carta e penna e segnatevi la ricetta :)))

Ingredienti:
500 gr di farina 0
275 ml di acqua
10 gr di zucchero
13 gr di sale fino
35 ml di olio evo
3,5 gr di lievito di birra

Preparazione:
Come prima cosa sciogliamo il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida.
Nella planetaria mettiamo la farina, uniamo il lievito sciolto ed impastiamo aggiungendo anche l'olio e, per ultimo il sale, fino ad ottenere un panetto liscio.
Copriamo e lasciamo lievitare al calduccio per 5 ore.
Una volta ripreso l'impasto, stendiamolo in un rettangolo dal quale ritaglieremo 10-12 rettangoli più piccoli. Arrotoliamo ogni rettangolo dal lato più lungo, ottenendo dei cilindri.
Passiamo sopra ad ogni cilindro con il mattarello e successivamente arrotoliamoli di nuovo, questa volta al lato più corto.
Rimettiamo a lievitare i panini ottenuti per altre 2 ore.
Facciamo riscaldare il forno a 250°C, dopodichè abbassiamo a 180°C ed inforniamo la teglia con i panini che avremo spennellato con un pò d'acqua e cuociamo per 20 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare su una gratella


Baci,
Franci

sabato 26 marzo 2016

Dolci: Pastiera Napoletana



La pastiera è un grande classico tra i dolci pasquali e, pur non essendo io napoletana, mi sono cimentata nella realizzazione su "richiesta"
Per fortuna il risultato finale è stato più che apprezzato e quindi ne approfitto per lasciarvi la ricetta e i miei auguri di una serena Pasqua e un'allegra pasquetta (Io vado di ristorante... ogni tanto mi riposo anche io!!! :) )

Ingredienti:
250 gr di grano cotto
500 ml di latte
400 gr di farina 00
400 gr di zucchero
240 gr di burro
5 uova
350 gr di ricotta
1 fialetta di aroma fiori di arancio (o millefiori)
100 gr di canditi misti
zucchero a velo

Preparazione:
In un pentolino portiamo ad ebollizione il latte, uniamo il grano cotto scolato e sciacquato e 40 gr di burro. Mescoliamo e lasciamo cuocere fino a quando il latte non sarà completamente assorbito.
Intanto prepariamo la pasta frolla. Nella planetaria impastiamo la farina con 200 gr di burro, 150 gr di zucchero, 2 uova e un pizzico di sale. Quando si formerà la palla avvolgiamola nella pellicola e lasciamola riposare in frigo per 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario stendiamola con il mattarello e con 2/3 di essa foderiamo uno stampo a cerniera rotondo, tenendo da parte la rimanente frolla.
Prepariamo adesso il ripieno... Mescoliamo la ricotta con lo zucchero, aggiungiamo il grano che nel frattempo si sarà raffreddato, le restanti 3 uova, l'aroma fiori d'arancio e i canditi.
Versiamo il ripieno sulla base di frolla, livelliamo e decoriamo con le strisce ottenute dalla frolla che avevamo tenuto da parte.
Cuociamo a 180°C per almeno 1 ora.
Facciamo raffreddare e spolverizziamo di zucchero a velo.



Baci,
Franci